За основу меню ресторана Folk была выбрана кухня Кавказа с вкраплениями Средней Азии и Ближнего Востока: микс грузинской и арабской кухни. Создатели камерного ресторана W поделились новостями о ст. Основатели ресторанной группы Folk Team Дмитрий Романов и Вениамин Иванов впервые дают совместное интервью. В веренице вывесок есть новости столичного общепита – проект Folk от Антона Пинского, Дмитрия Романова и Владимира Чистякова.
Выходные в Москве: 18–19 февраля — бранч владивостокской «Супры» в Folk на Цветном
Статья автора «Радио 1» в Дзене: На Цветном бульваре в центре столицы в здании, где располагается ресторан «Folk», возник пожар. «Золотую пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса получил ресторан Folk. По предварительным данным, пострадавших нет, сообщили РИА Новости в столичном МЧС. В студии Дмитрий Романов, со-основатель ресторанов Folk и Amber, а в прошлом операционный директор Lucky Group, одного из крупнейших ресторанных холдингов. фоторепортаж на Первое место, куда я отправилась завтракать после 3-х месяцев отсутствия в Москве – стал ресторан Folk.
Дмитрий Романов и Вениамин Иванов, Folk Team — о том, как решились на ресторанный бизнес
Создатели камерного ресторана W поделились новостями о ст. Винная карта ресторана оживет и заговорит голосом шеф-сомелье Дарьи Верещагиной, которая собрала и записала увлекательные истории вин из раздела Coravin. Ресторан Folk — счастливое дитя одного из новообразованных ресторанных триумвиратов.
На Цветном бульваре откроется ресторан Folk
Мой завтрак в ресторане Folk. Все самые последние новости на | Журнал «FoodService». Эногастрономический ресторан в Сколково с винотекой Vinicom и винным лекторием Wine Skills приглашает на ужины с известными шефами, гесты сомелье и виноделов.
Ресторан Folk
совместный проект Антона Пинского и Дмитрия Романова. заказать быструю доставку в Москве от 30 минут. В студии Дмитрий Романов, со-основатель ресторанов Folk и Amber, а в прошлом операционный директор Lucky Group, одного из крупнейших ресторанных холдингов. совместный проект Антона Пинского и Дмитрия Романова. Успейте купить комплект Яндекс Станция 2 + Станция Лайт всего за 18 690 рублей на Яндекс Маркете: Реклама. ООО «ЯНДЕКС», ИНН.
В Москве загорелся ресторан folk.mp4
Мы осмысленно делаем рестораны с разным подходом. Это проекты с неповторяющейся концепцией, которую мы создаем «от и до» с моим партнером. Но я не скажу, что в Amber есть блюда, нарочито заточенные под посты в соцсетях. Он, как и Folk, выдержан в своем стиле. Ваш личный выбор как гостя а не как создателя — Folk или Amber, примодненная этника или Япония, хумус или seafood?
Я обожаю завтракать в Folk, а в остальное время чаще ем в Amber. Вы четко угадываете тренды и даже практически задаете их например, сегодня мы имеем уже немало ближневосточных заведений и в Москве, и в других городах. Как думаете, что нас ожидает в 2023 году? Мне кажется, что сейчас попадают в тренд те, кто начал открывать рестораны русской кухни.
Наши проекты и концепции сейчас могут очень хорошо работать на подъеме национального самосознания. Их вроде бы всегда было много, но они не были модными, ведь за них обычно брались рестораторы старой формации. Теперь должно начать открываться что-то более актуальное. Есть ощущение, что в последнее время появился тренд на поваров-женщин?
Считаю, что нет, так как это действительно тяжелая работа, к тому же повар-мужчина — крепкий стереотип. Кроме того, на кухне много парней, а они не будут воспринимать девушку как руководителя. У всех известных мне женщин-шефов маленькие, практически бутиковые проекты, которые они сами же и организовали. В значимых московских проектах девушки приходят и уходят, а потом там работают мальчики.
Зато почти все шеф-кондитеры — девушки, и они хороши. Вы стали бы работать с шефом-женщиной на кухне? Да, я бы поработал. Патрики и Большая Никитская поделены, вы добавили импульса Цветному.
У каких еще столичных районов есть потенциал? На Кузнецком мосту с Неглинной и Большой Дмитровкой могут открываться рестораны подобного уровня.
У тебя нет рутины, и ты проживаешь каждую секунду — Вениамин Иванов У вас на очереди и ещё один ресторан в Москве, расскажите о нём. С одной стороны, это будет классическая интеллигентная брассерия. С другой — место, куда люди будут приходить на завтраки, обеды и ужины. А с третьей, гастрономической, — в нём всё будет построено вокруг рыбы и морепродуктов. Колбасы, салями, хамоны, купаты, сосиски — всё будет сделано из рыбы. В Австралии есть шеф — Джош Ниланд, владеющий рестораном и рыбной лавкой в Сиднее, который делает из рыбы просто феноменальные вещи.
Мы вдохновлялись его примером, но будем максимально работать c локальным продуктом. Конечно, осьминога и сибаса заменить чем-то сложно, но всё остальное у нас есть: корюшку и иваси можно солить на манер анчоусов, а у балтийского угря, если его правильно приготовить, просто фантастический вкус. С гребешками, устрицами, крабами и ежами у нас проблем тоже нет. Сейчас мы ищем для этого проекта шефа. Это непростая задача: у большинства округляются глаза и вытягиваются лица, когда они слышат запрос — сделать рыбную сосиску или бастурму из лосося. Мало кто готов ввязаться в этот челлендж. Визуально ресторан тоже будет выглядеть необычно. С улицы это небольшое, отдельно стоящее здание на второй линии Цветного бульвара.
А внутри за счёт скошенной крыши и больших окон оно наполнено воздухом и светом. Напротив расположена парковая зона, которая летом будет превращаться в летнюю веранду. Сейчас это место выглядит не слишком благополучно. Но других вариантов нет, и мы своим светом тьму разгоним. Свой ресторан Amber мы тоже открывали не в самом удачном месте — без вывески, рядом с сетевой пиццерией. А сейчас всё изменилось в лучшую сторону. В новом ресторане мы хотим сделать классные семейные завтраки в нью-йоркском стиле с идеальными бейглами. А вечером он будет превращаться в тусовочное место.
Так как наши партнёры хорошо разбираются в пиве, там будет танковое пиво живого вызревания. А со временем мы даже планируем варить свой собственный сорт лёгкого эля. Но подавать его будем более эстетично — в маленьких замороженных стаканчиках. К ежам и устрицам планируем сделать специальный пэйринг в виде кисло-сладких коктейлей — гимлетов их солоноватый вкус с лёгкой горчинкой очень подходит к морепродуктам. В общем, фишек для этого заведения мы придумали очень много! Если запуск пройдёт удачно, проект может вырасти в сеть. Ведь рыбную гастрономию можно готовить практически в любом месте. Вениамин Иванов: А если смотреть на будущее глобально, то мы хотим запустить шесть-семь успешных авторских ресторанов и сделать качественный сетевой проект.
Конечно, всё это требует огромного количества времени и сил, поэтому мы работаем нон-стоп, в будни и выходные. У тебя нет рутины, и ты проживаешь каждую секунду. В общем, заниматься ресторанным бизнесом можно, только если тебе нравится так жить!
Свет равномерно покрывает поверхность стола, благодаря чему декоративная люстра, выполненная из ствола дерева, не создает лишних теней. Облицовка внешней стороны барной стойки напоминает массивы Кавказских гор. Стеклянные полки с напитками выполнены из фактурного стекла, что воссоздает образ горного водопада. Кухня в ресторане представлена двумя зонами: основная открытая кухня и зона приготовления у печи.
Долма, помимо традиционного мацони, подается с щучьей икрой. В традиционную армянскую кашу хариссу добавляются мятные огурцы и перец рамиро. Кулинарный критик Александр Ильин отмечал , что даже ближневосточный лахмаджун, рецепт которого в Турции, Сирии и Армении считают идеальным, здесь одновременно похож на итальянскую пиццу, грузинский хачапури, французский киш и эльзасский тарт фламбе.
Ресторан Folk включен в список 10 лучших ресторанов 2023 года по версии Where to eat.
Выходные в Москве: 18–19 февраля — бранч владивостокской «Супры» в Folk на Цветном
Ожидать кавказской кухни в классическом ее понимании точно не стоит. Любителей традиционного шашлыка и хинкали удивляем новыми формами и текстурами в традиционных рецептах. Шеф Михаил Самонов собирает лучшую рыбу со всего света для суши, сашими и крудо. Внушительная коллекция саке и вина: саке-сеты, редкие образцы и лимитированные позиции вина. Эногастрономический ресторан в Сколково с винотекой Vinicom и винным лекторием Wine Skills приглашает на ужины с известными шефами, гесты сомелье и виноделов. Мы подготовили для вас статью на эту тему","employerReviews. Пожалуйста, дополните ваш отзыв","employerReviews. Попробуйте повторить операцию позднее","employerReviews.
Как в этом случае не стать конкурентом самому себе? Все просто — нужно предлагать гостям различные продукты. Если ты открываешь одноформатные, схожей концепции кухни и дизайна рестораны в одной локации, то ты будешь конкурировать сам с собой и забирать аудиторию у своих проектов. Поэтому мы делаем совершенного разные проекты с разными бренд-шефами и участниками. Главная ошибка — это отсутствие новых идей.
Когда они не генерируются, ты просто ставишь на поток открытие новых однотипных ресторанов. Мы же не стремимся к узнаванию — так чтобы гости, придя в наш проект сразу же говорили: «О! Этот ресторан открыли Романов и Пинский! Мы хотим, чтобы гости приятно удивлялись тому, что мы сделали. Работаем с разными поставщиками и производителями посуды, бокалов, у нас даже музыкальный плейлист никогда не повторяется.
Конечно, гораздо проще поставить все на рельсы, стандартизировать, бюрократизировать, но это не наш путь. Я не думаю, что LuckyGroup совершает ошибку. Просто они выбрали для себя такую путь — максимально развивать локацию Малая Бронная и Большая Никитская. Это очень удобно в плане контроля, когда все рестораны «под рукой». Ты внедряешь в свои проекты одни и те же стандарты, правила и системы контроля качества, но вся прелесть кроется в деталях.
В каких-то проектах у тебя более свободный и дружелюбно-контактный сервис, в других — он может быть более лощеным и вышколенным. Все зависит от концепции конкретного проекта и вайба, который ты хочешь создать в ресторане.
Реклама Как сообщили в пресс-службе столичного МЧС , ЧП произошло из-за возгорания жировых отложений в вентиляционном коробе. Площадь пожара составила три квадратных метра. До прибытия спасателей все посетители — 20 человек — самостоятельно покинули здание. Сведений о пострадавших не поступало.
Urban Awards - ведущая премия на рынке новостроек, с 2017 года проходит и в Санкт-Петербурге. Принимаем к оплате: Ваш запрос на анализ принят! Как только ваш запрос будет обработан, вы получите письмо со ссылкой для просмотра анализа.
Пожар в ресторане Folk в Москве
Кстати, морепродукты привезены из разных континентов для истинных гурманов. Кроме того, Hoffmann Terrace славится уникальными гастроужинами, на которых приглашённые шеф-повара из разных уголков России совместно с шеф-поваром ресторана предоставляют разнообразные кулинарные изыски. Например, в прошлом году в ресторане провели захватывающий гастроужин, посвящённый морепродуктам и рыбе. Организовали пространство на террасе и порадовали гостей эффектным шоу — Maguro Show японское шоу по разделыванию тунца : шеф-повар разделывал и готовил перед гостями пятидесятикилограммового тунца прямиком с острова Шри-Ланка в «прямом эфире». В этом году первый гастроужин пройдёт в конце мая.
Бар, подхвативший национальные идеи Folk, возглавляет шеф-бармен Алексей Шенцов. Расположенный в самом центре зала барный остров первым бросается в глаза гостям Folk и не дает им пройти мимо коктейлей. Новаторских — с дистиллятами на ряженке и мацони. Ярких — с кордиалами из ткемали, фейхоа и тархуна. Необычных — с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой. Насыщенная палитра вкусов даже безалкогольные коктейли делает интересными и нескучными. А прозрачное стекло полок, напоминающее горные ручьи, и низкая стойка из горной породы наполняют атмосферу бара фактурной реалистичностью. Ценность ручного труда — основа любого культурного ДНК — в Folk не только в интерьере, созданном архитектурным бюро Static Aesthetic, но и в каждой детали. В винной карте, собравшей лучшие образцы оранжей и биодинамики и развернувшей свою географию от Армении и Грузии до Бургундии и США. В уникальных ремесленных продуктах, положенных в основу меню. Во всем том, что Folk превратил в новый национальный ресторан, современный и нескучный. Где вечером у окон в пол можно встречать самый красивый закат на Цветном бульваре, а утром просыпаться в ожидании завтраков. За пять лет он открыл более полусотни проектов, расширил географию своей компании на всю европейскую часть России и начал международную экспансию. И самым разносторонним. И это — далеко не все. И эти истории тоже не похожи на другие, неслучайно сам Пинский называет себя «создателем эмоций».
Спасатели уже приступили к тушению огня. Все посетители были оперативно эвакуированы. По предварительным данным, пострадавших нет.
Боул с зелёными овощами Отлично подойдет для ваших капризных друзей ЗОЖ-ников. Огромная тарелка овощей, с булгуром, томатами, скремблом, бамией, кабачками, огурцами и зеленью. Есть можно. Иранская яичница Восточный вариант яичницы для тем, кто пришел все же в ресторан ближневосточной кухни. Два яйца пашот на подушки из томатов со специями. Подается с горячей лепешко. Только не ждите от неё яркости шакшуки, это другое блюдо.
Другие новости Москвы
- Пожар произошёл в ресторане на Цветном бульваре в Москве
- В Москве загорелся ресторан “Folk”
- Telegram: Contact @readovkanews
- Другие города Московской области
- Что заказывать
Рецензия на самый яркий ресторан этой весны — Folk
И самым разносторонним. И это — далеко не все. И эти истории тоже не похожи на другие, неслучайно сам Пинский называет себя «создателем эмоций». Все его проекты создают вокруг себя особую атмосферу и дарят новые впечатления. Владимир Чистяков Соавтор концепции Folk. Прошел путь от дизайнера и журналиста до предпринимателя. Пока в 2014 году не решил связать свою жизнь с гастрономией. И уже через три года стал одним из самых ярких молодых шефов новой волны, еще через два — вошел в мировой список 50 Best Discovery, опубликованный британским Restaurant Magazine, а в 2022 два ресторана под его руководством — BURO. Победитель премии Шеф-повар года и Шеф-повар. Выбор СМИ-2022. Его фирменный стиль — оригинальный микс европейских традиций, азиатских соусов и восточных специй.
Каждое блюдо — квинтэссенция вкусов и впечатлений. За каждым — увлекательная история путешествий и экспериментов. Остроумный и харизматичный, как в своем блоге, так и в своих меню, Владимир Чистяков не перестает удивлять даже верных подписчиков и постоянных гостей. В 2022-м Владимир Чистяков как ресторатор и бренд-шеф представил свою неожиданную версию актуальной этнической кухни в ресторане Folk, созданном вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским, и в коллаборации с Антоном Пинским открыл первый в Москве ресторан кухни итамеши Rocky2 и модный средиземноморский ресторан The Greeks. Ресторан актуальной этнической кухни Folk, японский проект-шкатулка Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem.
Пожарные ликвидировали возгорание в ресторане на Цветном бульваре в Москве 272 Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен. Об этом заявили в столичном главке МЧС. Как сообщили в ведомстве, пострадавших в результате случившегося нет.
Как угощение мне принесли сухофрукты, это на самом деле показатель очень внимательного и трепетного отношения к гостям. Одним словом - высокий сервис.
Уборная аккуратная, красивое решение дизайнера убрать вход в нее красной шторкой. Счет несли меньше минуты. Ресторан Folk это концепция аутентичной кухни и некого музейного интерьера, потому что ты наслаждаешься не только вкусом, но и атмосферой, здесь ты однозначно покупаешь эмоции, а не еду. Советую к посещению. Цветной бульвар, 2.
Для меня это значит, что у нас получилось сделать рестораны, где всем кайфово — повара получают удовольствие от того, что готовят вместе с нашей командой, от наших гостей, разбирающихся в хорошей еде и благодарных за новые впечатления. Все проекты, которые вы сейчас открываете, — штучные, качественные, без претензии на тотальную экспансию на волне существующего успеха. Чем обусловлена такая осторожная тактика?
Мы с моим партнером Вениамином Ивановым пока пользуемся только ей — время такое. Мы открыли бы очередное место в Москве только при полном совпадении концепции, локации и потребности рынка. Если раньше мы были более легкими на подъем и было больше гостей, то сейчас приходится аккуратно двигаться. Как возникла идея замиксовать в Folk восточную, марокканскую, кавказскую кухни и почему выбор пал именно на это направление? Мы сами любим грузинскую и армянскую еду: хорошие хинкали, хачапури, аджапсандал. Недавно читал статью крупного маркетолога про тренды, и там как раз один из пяти упомянутых — ближневосточная, ливанская, греческая кухни. Мы эту национальную составляющую почувствовали еще два года назад. Обычно рестораны кавказской кухни — этакие простые забегаловки, а хотелось открыть модное, по-настоящему стильное место с кавказским направлением.
И у нас с нашим партнером Антоном Пинским это получилось. Подтверждение тому — третье место в московском ресторанном рейтинге Where To Eat 2022. Ресторан Folk У вас же здесь не только Кавказ, но и арабские мезе, лахмаджуны… Идея была в том, чтобы собрать весь Восток в одном месте и посмотреть, что выстрелит? Сперва хотели делать чисто кавказское заведение, но потом к нам присоединился Владимир Чистяков, и в ходе мозгового штурма идея трансформировалась в то, чтобы делать этнический ресторан, в котором превалируют кавказское и восточное направления. Расширение географии уменьшило ограничения, позволило нам сделать такое меню, которое может все время меняться, дало возможность использовать множество разных продуктов и специй. Если ограничить шеф-повара рамками грузинской или армянской кухни, он в какой-то момент застынет — а тут появился простор. Лаваш с пастрами, бочковые огурцы, айран с зеленью Чирбули-шакшука Скрембл, пастрами, томат на углях, кавказская зелень Сырный пончик из печи, мусс из кизила, фисташки, пармезан Что привнес в эту историю шеф, пришедший в Folk летом? Александр Лощинин — очень крутой и очень комфортный, а ему комфортно с нами.
Шеф-поварам невероятно сложно постоянно быть в тонусе, бесконечно придумывать новые блюда, а мы все время просим обновлений: то у нас каждые две недели special требуется, то мы устраиваем раз в месяц поварские гастроли и наш шеф тоже должен что-то к этому моменту организовать… Говорят, ресторатор должен быть деспотом? Думаю, что любой ресторатор, в первую очередь, должен быть бизнесменом и правильно выстраивать процессы и команду. А во вторую очередь, он должен быть «художником», занимаясь креативной составляющей. У нас, у партнеров нет сетки, а только отдельные рестораны, и мы в большей степени не предприниматели, а именно рестораторы и сами во всех процессах участвуем, вместе генерируем идеи.