Тегипочему крошится хлеб, крошится хлеб из хлебопечки причины что делать, почему крошится домашний хлеб из хлебопечки после выпечки на второй день, хлеб поднялся и упал в хлебопечке при выпечке причины, многозерновой хлеб в хлебопечке.
Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Тегипочему крошится хлеб, крошится хлеб из хлебопечки причины что делать, почему крошится домашний хлеб из хлебопечки после выпечки на второй день, хлеб поднялся и упал в хлебопечке при выпечке причины, многозерновой хлеб в хлебопечке. Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы.
Крошится хлеб после выпечки-14 причин почему
Как оказалось, на вопрос: "Почему крошится хлеб", решений оказалось что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему. Всем привет, в этом видео я расскажу о том, почему не поднимается или опускается хлеб в хлебопечке. #почему #хлеб #хлебопечка #русланскутин. Комментарии пользователей.
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины
- Что делает хлеб пышным и мягким?
- Советы по выпеканию хлеба
- Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится?
- Что надо сделать чтобы хлеб не крошился?
- Почему хлеб в хлебопечке крошится?
Хлеб крошится
Что делать если хлеб в духовке не Допекся? Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности. Можно ли допечь хлеб в хлебопечке? Можно допечь хлеб в духовке! Почему сдобное тесто крошится? Эффект пищевой соды - быстрый и у теста нет времени образовать глютеновые связи, оно просто поднимается в резултьтате химических процессов.
Это придает тесту более рыхлую текстуру, но в конечном итоге это и есть цель - печенье должно быть хрупким и крошиться, вместо того чтобы быть твердым и грубьм. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб. Пусть остывает на решетке примерно 1 час.
Кулинарам со стажем хорошо известно, что избыточное количество соли способно «убить» дрожжи. Кроме того, добавляя соленые компоненты фисташки, сыр и т. Причина третья. Использование муки низкого сорта с отрубями , применение функции «ускоренная выпечка», а в результате — недостаточно пышный хлеб. Аналогичный результат получится и в том случае, если в тесте не хватает жидкости, которая делает его эластичнее. Часто случается так, что хлеб, отлично поднявшийся, опадает в самом начале процесса выпечки.
Решение этой проблемы таково: сменить программу работы хлебопечки на более быструю. Фото: Depositphotos Аналогичная неприятность произойдет и в том случае, если в тесте присутствует большое количество дрожжей или нарушена пропорция наполнителя например, сыра. Получая при выпечке чрезмерно пышный хлеб , предпринимайте действия, обратные описанным выше: уменьшайте весовую долю дрожжей, увеличивайте количество поваренной соли. Однако в хлебопечении необходимо быть готовым к тому, что даже идеально выдержанные пропорции не гарантируют постоянную высоту хлебной буханки.
Убедитесь в правильной дозировке соли Некоторые ингредиенты добавляются в хлеб, чтобы помочь контролировать дрожжи. В то время как дрожжи питаются сахаром, который содержится во многих рецептах, соль и масло жиры помогают «задерживать» его или замедлять его.
Как бы вам ни хотелось сократить количество соли в рецептах других блюд, делать это в хлебе — не лучшая идея. Мало того, что соль усиливает вкус хлеба, вы часто добавляете всего одну чайную ложку на буханку, поэтому влияние на ваш рацион минимально. Рекомендуемое в рецепте количество соли имеет решающее значение для контроля за дрожжами, поэтому обязательно измеряйте его должным образом. Соль делает тесто более упругим и стабильным, влияет на формирование клейковинного каркаса, позволяет тесту удерживать воду, чем замедляет черствение. Убедитесь в правильной дозировке масла жиров Почему крошится домашний хлеб после выпечки? Причина может быть связана с недостатком жиров.
Многие рецепты хлеба включают сливочное масло, растительное масло или маргарин. Они также замедляют рост дрожжей и сохраняют влагу в хлебе, что препятствует черствению и приводит к более мягкому мякишу. Попробуйте добавить в свой рецепт дополнительную столовую ложку или две жира и посмотрите, улучшит ли это мякиш. Имейте в виду, однако, что слишком много жиров будет препятствовать полному подъему. Крошится хлеб после выпечки -Дайте хлебу достаточно остыть после выпечки. Охлаждение хлеба важно после выпечки, так как это позволяет испеченному хлебу сохранять влагу, когда его разрезают.
Горячий хлеб , только что вышедший из печи, имеет значительное количество влаги в газообразном состоянии. Охлаждение хлеба позволяет этой газообразной влаге конденсироваться обратно в жидкое состояние и снова впитываться в мякиш буханки, в результате чего мякиш становится влажным. Если мы не дадим буханке достаточно остыть перед нарезкой, влага в хлебе будет рассеиваться, поскольку она находится в газообразном состоянии, в результате чего буханка сначала будет влажной, но потом мякиш быстро станет сухим и рассыпчатым. Дайте закваске остыть не менее 4 часов, чтобы убедиться, что она сохраняет как можно больше влаги, не давая ей слишком быстро высохнуть и рассыпаться. Соответствующее время охлаждения зависит от размера буханки, формы буханки, комнатной температуры и типа используемой муки. Правильно храните хлеб Неправильное хранение может также быть причиной почему крошится хлеб после выпечки.
В домашнем хлебе нет консервантов, которые есть в покупном хлебе. Большинство из такого покупного хлеба начинает плесневеть в течение нескольких дней, если его не хранить должным образом.
Проблема эта имеет чисто эстетический характер, так как на вкусе это никоим образом не отражается. И все-таки как неприятно бывает выставлять на стол хлеб с неаппетитно разорванной верхней корочкой!
Тем более, что на месте разлома корочки как таковой и не образуется, а получается просто пересушенный мякиш. Давайте разберемся, отчего так происходит. При интенсивном замесе теста в хлебопечке из него полностью удаляются пузырьки углекислого газа. Поэтому первая расстойка на программмах Французский, Пшеничный, Основной почти не считается.
А вот во время окончательной расстойки в «колобке» происходит интенсивный процесс брожения. Объем теста при этом значительно увеличивается, а само тесто расплывается, полностью заполняя ведерко хлебопечки. И вот — выпечка. Температура постепенно повышается, и если в тесте осталось много «недоработавших» дрожжей, то брожение снова активизируется.
А колобок-то уже сформирован! Вот и сносит крышу у аппетитного кирпичика, появляются некрасивые разрывы. Что можно предпринять? Перед самым началом выпечки смазать «шапку» хлеба простой водой.
Это придаст ей эластичность и, возможно, убережет от разрыва. Однако в этом случае под верхней корочкой могут образовываться пустоты. Всё равно углекислому газу надо куда-то деваться.
Крошится хлеб после выпечки-14 причин почему
Мука с низким содержанием белка содержит низкое содержание клейковины, из-за чего ваш хлеб плохо поднимается и имеет рассыпчатую структуру мякиша. Развитие клейковины важно, поскольку оно обеспечивает жевательную структуру «скелета», которая удерживает все ингредиенты в хлебе вместе. Без достаточного развития клейковины полученное тесто состоит из множества отдельных зерен ингредиентов, а не из единого связанного компонента. Если при выпечке хлеб крошится избегайте использования муки с низким содержанием белка, такой как мука для тортов, для выпечки хлеба на закваске, так как почти невозможно развить достаточное количество клейковины для получения сплоченной текстуры мякиша. Увеличьте время замеса, чтобы адекватно развить клейковиный каркас. Процесс замешивания и перемешивания теста выравнивает белки глютенина и глиадина в муке с образованием длинной нити клейковины, что важно для предотвращения рассыпчатой текстуры. Чем дольше мы замешиваем тесто, тем больше образуется клейковины и тем более плотным становится выпеченный хлеб. Если тесто недостаточно замешано, в нем недостаточно нити глютена для образования связной структуры мякиша, что приводит к рассыпчатой текстуре, которая не слипается и легко распадается. Для того, чтобы понять достаточным ли был замес теста можно сделать тест на «глютеновое окно». Для этого необходимо взять небольшое количество теста, сплющить его и перед светом растянуть его в тонкую пленку, чтобы в середине образовалось «окошко» через которое можно увидеть свет.
Если тесто растянулось в тонкую пленку или в середине образовалось ответствие с ровными краями, то тест на глютеновое окно пройден. В разных типах миксеров используются разные типы смесительных лопастей, которые замешивают тесто с разной скоростью. Среднее общее время перемешивания при использовании например спирального смесителя составляет около 6 минут включая время перемешивания на первой скорости и время перемешивания на второй скорости. Всегда взвешивайте муку, а не измеряйте ее объем Профессиональные пекари всегда взвешивают свои ингредиенты, а не измеряют их объем, потому что ингредиенты, которые мы используем при приготовлении хлеба , могут различаться по своей плотности; чашка цельнозерновой муки имеет другой вес, чем чашка белой муки. Цельнозерновая мука имеет меньшую плотность, чем белая мука, поскольку цельнозерновая мука грубее, чем белая мука, и, следовательно, содержит много промежутков между зернами, что приводит к меньшему весу на заданный объем. Если мы измеряем нашу муку по ее объему, мы неизбежно можем использовать больше муки, чем предполагалось в исходной рецептуре закваски, эффективно снижая уровень ее гидратации до такой степени, что тесто становится слишком сухим и рассыпчатым и как следствие потом крошится хлеб после выпечки. В хорошем рецепте хлеба ингредиенты всегда указываются по весу, а не по объему; профессиональные пекари используют пекарский процент про это почитать можно здесь , в которых указан вес всех ингредиентов в хлебе по отношению к весу муки. Добавляйте воду при выпечке в слишком холодных условиях с низкой влажностью. Сезонные изменения сильно влияют на уровень влажности воздуха.
По мере того, как температура становится ниже, в воздухе становится меньше влаги, поэтому ваша мука также имеет тенденцию высыхать. Если вы не увеличите содержание воды в своем хлебе в холодные месяцы, тесто получится более сухим, чем обычно, поскольку более сухая мука поглощает больше воды, и как результат у вас крошится хлеб после выпечки. Если оно кажется более сухим, чем обычно, не бойтесь увеличить содержание воды.
Тесто готовится на жидких заквасках. Такой дефект может быть вызван слишком высокой температурой замешанного теста и низкой влажностью теста. Пытались печь чесночный хлеб,но он унас весь порвался. Hужно ли запаривать чеснок?
Основная причина дефектов чесночного хлеба - внесение чеснока в начале замеса, либо длительный замес с чесноком при более позднем его внесении. Также, может быть, возможная причина дефекта слишком мелкая фракция чеснока. В общем, мы советуем вносить более крупную фракцию чеснока, a не мелкий порошок, и желательно за 1-1,5 мин до конца замеса. Чеснок лучше не запаривать, иначе "чесночный сок" еще сильнее будет воздействовать на дрожжевые клетки и снижать их ферментативную активность. Tесто полученное из муки зерна с хорошими показателями качества "плывет". Возможно, зерно было испорчено клопом-черепашкой. Mука из такого зерна имеет высокую активность фермента протеиназы, который воздействует на белково-протеиназный комплекс муки и, как следствие, расплываемость.
Bо время выпечки на поверхности сдобнoгo батонa из муки 1-го сорта образуется трещина вдоль всего батона. Скорее всего это связано с качеством муки, похоже на низкое содержание и одновременно крепкую клейковину. Вообще, 1 сорт - довольно нестабильный как по качеству клейковины, так и по ферментному составу. Если тесто рвет, во-первых, надо проверить кол-во воды возможно, замесили крепче, чем обычно , во-вторых, проверьте степень расстойки. Если это связано с крепкой клейковиной, то необходимо использовать улучшитель, в состав которого входит восстановитель для ослабления каркаса. Еще мы рекомендуем двух этапное внесение сахара при таких высоких дозировках. Это позволит клейковине лучше развиться, то есть получить наилучшие реологические характеристики.
Oчень низкий объем, пустоты в мякише, след от пальца то есть заминаемость мякиша, липкость. Mожно предположить, что использовалась мука из проросшего зерна. В результате прорастания в зерне активируются амилазы, скапливается большое количество сахаров темный колер, реакция Майара и декстринов липкость, заминаемость мякиша , также протеазы расплываемость. Данный хлеб мог быть выпечен из морозобойного зерна, так как мука из такого зерна даст заминаемость и липкость мякишу, более темный цвет. Вызвано это так же повышением активности ферментов муки. Способ устранения: - применение данной муки в небольшом соотношении с мукой нормального качества; - повышение кислотности теста, применение заквасок так как ферменты инактивируются при повышении кислотности; - сокращение процессов брожения, расстойки, поэтому можно увеличить дозировку дрожжей; - увеличение закладки соли так как соль является контролером протеолиза и активности амилаз; - уменьшение количества воды на замес; - снижение температуры замешанного теста. Почему хлеб формовой белый имеет светлую корку?
Oн имеет достаточный объем, хорошо пропекается, технологический процес соблюден, физико- химические показатели в норме. Анализ муки показал,что наличие сахаров достаточно. Mожет ли быть причиной мезофильная закваска, хотя ее кислотность допустима? Если Вы уверены в качестве закваски выдержаны условия ее выведения, периодичность возобновления , то причина может быть в муке. А какое число падения у муки? Возможно, зерно было пересушено и собственные протеиназы муки дезактивировались. Hа поверхности изделий из слоеного дрожжевого теста появляются мелкие и крупные пузыри.
Появление крупных пузырей заметно уже в расстойке. Это может быть связано с плохой газоудерживающей способностью муки то есть в муке мало клейковины, либо клейковина низкого качества. Попробуйте внести улучшитель. Это может быть связано и с тем, что тесто замешано с высокой температурой и брожение началось еще до начала слоения. Hе могу добиться глянца на батонах. Попробуйте дать больше пара и убедитесь в том, что в начале выпечки заслонка шибер закрыта. У сдобного дрожжевого теста после выпечки мякиш как "сырой".
Cколько идет по рецептуре сахара и жира?... Для сдобы это мало. Если Вы печете эти изделия как сдобу на низких температурах , то, возможно, мякиш действительно не пропекается. Происходит отслоение верхней корки у дарницкого хлеба. Причин может быть много: - качество муки низкое ЧП то есть очень высокая активность ферментов ; - качество закваски старая ; - небрежное выколачивание готового хлеба из форм. С переходом приготовления хлеба пшеничного 1 сорта с опарого способа на безопарный, хлеб стал получатся меньшего объема с серым мякишем. Вы только не отчаивайтесь - все будет хорошо!
Проблема в том, что мука 1 сорта - очень "капризная", она нестабильного качества как по количеству, так и по качеству клейковины, по ферментному составу. Брожение теста - 30 мин. Тем более опарный способ лучше, если нет двухскоростных тестомесов. Если Вы хотите все-таки работать безопарным способом, то не нужно давать такое длительное брожение, достаточно 1,5-2 час. Обратите внимание на температуру теста, возможно,она слишком высокая, также на влажность в расстойке слишком высокая. Xотя тесто на первый взгляд выброженное и по времени и по качеству, а они все равно появляются. Пузыри могут быть вызваны качеством муки, а точнее клейковины, недостаточной газоудерживающей способнобностью.
Это корректируется замесом лучшим интенсивным промесом , либо использованием улучшителя, но в этом случае брожение должно пойти быстрее за счет увеличения питания дрожжей. Готовое изделие имеет пресный вкус, спиртовой запах, крошиться и на следующий день сильновыраженный запах дрожжей. Крошковатость может быть вызвана недостаточным количеством воды на замес если учесть, что тесто бродит у вас 3 часа и кислотность должна быть достаточной. Пресный вкус может быть вызван низкой дозировкой соли, а запах - переброженностью теста. Здесь вариантов может быть несколько: 1. Короткорвущаяся клейковина. Сильное округление тестовых заготовок.
Большая дозировка дрожжей. Большая дозировка улучшителя особенно укрепляющего действия. Длительное брожение. Наши рекомендации - необходимо придать тесту большую пластичность, для чего попробуйте снизить дозировку улучшителя, если таковой используется. Иногда после того,как посадишь батоны или хлеб в печь, верхняя корочка начинает зажариваться пятнами. Вроде видимых пузырей нет на поверхности, а изделие "канопатое" правда потом цвет поверхности выравнивается. Мы тоже периодически такое наблюдаем.
Все-таки это больше похоже на пузыри под коркой, именно они в первую очередь "зажариваются". Мы можем только предположить, что это связано с неплотной закаткой округление, формование тестовых заготовок плохо настроено тестозакаточное оборудование , недостаточной формоустойчивостью изделий слабые стенки пор не выдерживают давление газа, и, как следствие, поры объединяются в более крупные пузыри. Хлеб из муки 2-го сорта и ржаной муки получается низкий, a если не низкий, то корочка проваливается и кислотность большая. Kак сбить кислотность и улучшить качество? По-всей видимости у вас мука 2 сорта с нестабильным качеством имеется в виду и количество и качество клейковины. Это можно регулировать либо улучшителями, содержащими клейковину, либо внесением сухой клейковины. Если Вы работаете на закваске, то можно внести меньшее количество ржаной муки с закваской, тем самым уменьшить начальную кислотность, и уменьшить продолжительность брожения теста.
Можно меньше дать брожение закваске после освежения. Иногда верхняя корка у пшеничного формового хлеба бывает "седой", a хлеб непересоленый - грешу на разделку хлеба с водой. Возможно, в муке мало собственных сахаров и высокое число падения мало ферментов, расщепляющих крахмал на мелкие декстрины. Они все сбраживаются дрожжами и не остается сахаров для реакции Майяра меланоидинообразования. Oт чего может появляться пузырь на поверхности хлеба, никакие параметры не менялись, только новая мука. И еще - тесто никак не набирает кислотность, хотя делаем все так же как раньше, то есть тоже длительное брожение опары 3,5 ч. Причина, действительно, может быть в муке.
Возможно, у данной партии низкая сахарообразующая способность мало собственных сахаров и недостаточное количество амилаз. Но желательно проверить число падения. Во-вторых, причиной может быть холодное и невыброженное тесто. В-третьих, очень высокая влажность в расстойке. В-четвертых, недостаточно плотное формование в совокупности с мукой с недостаточным качеством или количеством клейковины то есть плохая газоудерживающая способность клейковинного каркаса. Пробую запустить ржано-пшеничный хлеб. Проблема - верхная корка как бы волнистая, у некоторых буханок надрывы именно на верхней корке.
Возможно, у вас слишком высокая температура расстойки и верхние слои теста перерасстаиваются. Во-вторых, скорее всего в начале выпечки подается очень мало пара, aржаные сорта особенно требуют хорошего пароувлажнения в печи. Изделия не дают выходов, малый обьем, подовые изделия в одной партии разные по внешнему виду. Замешивали тесто меньшей влажности. На вид тесто крепковатое, но после расстойки поплыли заготовки. А с меньшей расстойкой сажали-маленькие по форме.
Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом. Механическая кружка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая.
Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд. Кухонные приспособления для выпечки хлеба Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным. Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество.
Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет. Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится.
Личный дневник пользователя 8наталья Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке. Я сейчас очень интересуюсь выпечкой формового ржаного хлеба и наткнулась на данные, которые объяснили мне, почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей нежесткой ржаной муки. Что уж там говорить о хлебопечке, где температура на 20 град ниже низкого. При температуре 160-170С внутри хлебопечки ржаное тесто в формочке сильно вздувается максимальный прирост высоты тестяной заготовки и потом резко опадает большой белый столбик на графике , потому что низкая температура не способствует быстрому образованию запеченного внешнего слоя теста по верхней корке.
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины
- Караул! Почему мой хлеб черствеет и крошится?
- Низкий уровень влажности
- Хлебопечка. Хлебопечение
- Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке
Шкаff - форум сайта - форум
1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. Почему крошится хлеб из хлебопечки. Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. «Почему так сильно крошится хлеб, испеченный в хлебопечке?» — вот один их самых обсуждаемых вопросов хлебных форумов. все равно получался очень жестки или непропеченый хлеб. Попробуем разобраться, почему трескается хлеб во время и после выпечки, как избежать этой неприятности.