Объективные причины: почему вредно жарить на нерафинированном подсолнечном масле.
Почему нельзя жарить на нерафинированном масле?
Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом. Уже на этом этапе они вырабатывают альдегиды и липидные пероксиды. Последние являются участниками свободнорадикальных реакций. Причем все эти вещества образуются и при комнатной температуре, но процесс происходит очень медленно. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения. Кстати, накапливание подобных токсинов в организме может привести к деменции. Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента.
Статья по теме На тропической игле. Чем опасно пальмовое масло? Опасности окисления Желудочно-кишечный тракт постоянно подвергается воздействию окисленных пищевых соединений, часть которых после переваривания всасывается в лимфу или непосредственно в кровь. Доказано, что после приема окисленных жиров люди выделяют с мочой повышенное количество малонового диальдегида это вещество сигнализирует об окислительном стрессе, его концентрация может говорить о наличии большого количества заболеваний , а также липофильных карбонильных соединений. Было обнаружено, что окисленный холестерин в рационе является источником окисленных липопротеинов в сыворотке крови человека — грубо говоря, это то, что называют «плохим холестерином», именно он ухудшает состояние сердечно-сосудистой системы. Некоторые диетические жирные кислоты в окисленном виде действуют как вредные химические вещества. Они активируют воспалительную реакцию, которая влияет не только на систему кровообращения, но и на такие органы, как печень, почки, легкие и кишечник. Качество пищевых масел и жиров неразрывно связано с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Нагреваем один раз Еще очень важный момент: масло нельзя нагревать много раз. Польза растительного масла может быть снижена при многократном нагревании, что приводит к окислению липидов. Практика использования многократно нагретого растительного масла не редкость, поскольку это снижает затраты на приготовление пищи. Продукты термического окисления опасны для сердечно-сосудистой системы. Было показано, что длительное употребление многократно нагретого масла повышает кровяное давление и общий уровень холестерина, вызывает воспаление сосудов, а также сосудистые изменения, которые предрасполагают к атеросклерозу. Вредное воздействие нагретых масел связано с продуктами, образующимися в результате окисления липидов в процессе нагревания.
Причем, если 20-30 лет назад в России для приготовления пищи хорошо шли свиной и говяжий жир, а также сливочное масло, то сегодня от них отказываются ради «здоровых» масел, не имеющих в своем составе холестерина. Кардиолог, лидер движения за здоровое питание Асим Мальхотра, опираясь на последние научные исследования, признается: развернутая повсеместно пропаганда вреда сливочного масла и жирного молока оказалась несостоятельной. Как раз эти продукты являются хорошей профилактикой сердечных заболеваний и диабета второго типа, а вот, так называемые «полезные» растительные масла, напротив, убивают население планеты. Как тут не вспомнить Поля Брэгга, который в своей книге «Чудо голодания» говорил: «на сковородках жарится ваша смерть». Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний. Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия. Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом.
Это температура, при которой масло начинает дымиться на сковороде. У разных масел она отличается. Основное правило — не доводить масло в процессе жарки до точки дымления, так как именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества, которые способны приводить к различным заболеваниям, в том числе и к образованию опухолей: акролеин — является основным источником дыма, оказывает воздействие на слизистые оболочки, вызывает слезоточивость; альдегиды — токсичные вещества, оседающие на внутренних стенках организма; низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны — придают маслу и продукту неприятный запах и прогорклый вкус и др. Топ лучших масел для жарки Для жарки, в том числе во фритюре, наиболее приемлемы: Оливковое масло но ни в коем случае не virgin и не extra virgin — так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное. Подсолнечное масло выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое — это значит, что масло получено из особого сорта подсолнечников и в нем больше мононенасыщенных жиров. Кокосовое масло.
Точка дыма. На каком масле безопаснее жарить?
Жарить на них нельзя, иначе можно навредить здоровью. Именно поэтому большинство экспертов советует не жарить на оливковом масле первого холодного отжима (точка дымления 160-190 С°) и советует использовать, например, рафинированное подсолнечное (225 С°) или кукурузное (230 С°). А если вы все же решили жарить на нерафинированном масляном продукте, то его нельзя нагревать выше температуры дымления. Так что жарить на нерафинированном растительном масле, будь то подсолнечное, оливковое, льняное, категорически нельзя. Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле.
На каком масле полезнее всего жарить: лучшие варианты для фритюра и обжаривания
Таким образом, оливковое и подсолнечное масла являются лучшими для жарки за счет высокой точки дымления, большого количества мононенасыщенных жиров и небольшого уровня насыщенных. Какое масло нельзя использовать для жарки. Подробнее о рафинированных и неочищенных маслах Закономерно возникает другой вопрос — если жарить на нерафинированном подсолнечном масле опасно, то не будет ли вреда и при использовании очищенного продукта. Подсолнечное масло при высоких температурах может образовывать горькие альдегиды, которые негативно сказываются на вкусе и аромате морепродуктов. Какое масло категорически нельзя использовать для готовки? Как оказывается, даже не все самые опытные хозяйки и хозяева знают, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья — подсолнечном рафинированном и. Так что жарить на нерафинированном растительном масле, будь то подсолнечное, оливковое, льняное, категорически нельзя.
Подсолнечное масло: почему вредно на нем жарить
Оливковое — при 190. Это связано с окислением полезных полиненасыщенных жирных кислот — Омега-3 и Омега-6, которые в них содержатся. Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов. Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические — в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру. Рафинированное оливковое Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла. Рафинированное подсолнечное В нем почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 — нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов. Рафинированное рапсовое масло Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Оно популярно в Европе, особенно — в Финляндии. Там рапс стали выращивать в 70-е годы во время старта оздоровительного проекта «Северная Карелия».
Оливки в этой стране не растут, поэтому выбрали именно его. Точка дымления такая же, как у подсолнечного.
Масло теряет свои полезные свойства при нагревании Нерафинированное растительное масло проходит только механическую обработку. Масляная жидкость максимально сохраняет полезные свойства, вкус и запах исходного продукта, из которого была получена. Самым полезным является нерафинированное масло холодного отжима. Оно не проходит термическую и химическую обработку и сохраняет все полезные витамины и биологически активные вещества. Растительные масляные жидкости подвержены окислению на свету, поэтому их нужно хранить в темном месте. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А, Е, линолевую кислоту и другие полезные соединения. Как только нерафинированное масло нагревается до высокой температуры, полезные свойства его теряются, получается полностью бесполезный продукт. Главное условие — не нагревать его до точки дымления.
Они образуются в поджаренной сгоревшей корочке крахмалосодержащих продуктов. Поэтому эксперты советуют отказаться от употребления фруктов и овощей, подгоревших на гриле. Ничего полезного в них уже нет! Амиды акриловой кислоты поражают печень и нервную систему организма. Помимо всего перечисленного в продуктах образуются свободные радикалы. Они вызывают воспалительные процессы в организме, способствуют повреждению ДНК и форсируют процессы старение. На заметку! Многие кулинарные рецепты предписывают жарить продукты на раскаленной сковороде.
Будьте осторожны! Перегревая посуду, вы тем самым рискуете своим здоровьем. Однако стоит учитывать, что это все-таки жиры, поэтому при их употреблении не стоит забывать о высокой калорийности. Оливковое Масло, приготовленное из спелых оливок, является ключевым ингредиентом Средиземноморской диеты, которая признана лучшим рационом питания 2018-го года. Оно содержит Омега-3 и Омега-6 ненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья сердечно-сосудистой системы. Лидерами по производству этого масла являются Испания, Греция и Италия. Для жарки предпочтительнее рафинированное масло, поскольку процедура рафинирования повышает температуру дымления. Рапсовое В его составе довольно много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, и по сравнению с другими видами масел, наименьшее количество насыщенных жиров.
Масло имеет нейтральный вкус, а потому может использоваться для обжарки, жарки и выпечки. Эксперты отмечают, что оно благотворно воздействует на обмен веществ и полезно для здоровья женщины. Однако оно же содержит много эруковой кислоты, которая может принести здоровью вред. Поэтому часто на него налегать не стоит.
В результате химических реакций при высокой температуре его состав преображается, в нем появляются канцерогены. Это не означает, что если нет рафинированного масла, надо отказываться от приготовления. В случае однократного приема пищи, пожаренной таким образом, негативные последствия для организма почти исключены. Следует заметить, что даже нерафинированный продукт проходит ограниченную очистку. Но она не способна избавить его от самых опасных компонентов.
Как только жидкость прогревается до высоких температур, полезные для людей компоненты теряются, стремительно растет концентрация трансжиров. Многие хозяйки и хозяева также обращают внимание, что при этом сковорода начинает чадить, масло пенится. Брызги его летят в непредсказуемом направлении. Регулярное употребление обработанной таким образом пищи может привести к: возникновению атеросклероза; возникновению заболевания Альцгеймера; повышению массы тела. Онкологические заболевания провоцируются из-за формирования ряда веществ, повреждающих геном клеток. Категорически запрещается употреблять повторно растительное масло для обжарки, при этом не имеет значения, прошло оно рафинирование или нет. Чтобы гарантированно исключить негативные эффекты, требуется чаще тушить и реже жарить пищу.
Как выбрать масло для жарки и почему не стоит готовить на подсолнечном
При жарке на НЕРАФИНИРОВАННОМ растительном масле образуется такое количество канцерогенных веществ, что ни в какое сравнение не идёт с жаркой на рафинированном. Правда ли, что нельзя жарить на нерафинированном масле? Эксперт посоветовала использовать растительные масла только в свежем виде, а жарить на топленом сливочном масле. Почему лучше сократить потребление подсолнечного масла. На оливковом масле холодного отжима стоит жарить продукты с большим содержанием влаги — например, овощи. Таким образом, оливковое и подсолнечное масла являются лучшими для жарки за счет высокой точки дымления, большого количества мононенасыщенных жиров и небольшого уровня насыщенных. Какое масло нельзя использовать для жарки.