Производители иван-чая в Республике Алтай и Алтайском крае готовы вдвое увеличить производство продукции при обеспечении спроса на нее. Но из иван-чая можно делать целый спектр чаев в зависимости от степени ферментации, формы обжарки и так далее, просто используя один лист, даже без добавок других растений, — объясняет предприниматель. Для начала готовим иван-чай сырец – подвяленные, смятые и сразу же выложенные на сушку листья кипрея.
В Алтайском крае готовы увеличить производство иван-чая, о котором говорил Путин
Иван-чай способствует снижению менструальных болей, минимизирует негативные реакции организма женщины во время климакса, помогает устранить молочницу. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно, чтобы листья иван-чая этот сок «отдали». Те, кто заготавливают иван-чай только для себя, скручивают листья руками. Даже Иван-Чай не удержался в цене, хоть и растёт сам по себе. Свежие листья иван-чая помещают в эмалированную посуду слоем 3–5 см, затем заливают очищенной водой комнатной температуры (до 10 см), после чего настой ставят на слабый огонь и нагревают его. Иван-чай хорошо сочетается с другими растениями: листьями малины, земляники, смородины, а также ягодами шиповника.
Когда собирать Иван чай для сушки на зиму
Свежие листья иван-чая помещают в эмалированную посуду слоем 3–5 см, затем заливают очищенной водой комнатной температуры (до 10 см), после чего настой ставят на слабый огонь и нагревают его. Но если листья ферментировать, а многие зауральцы уже освоили такую технологию, то алкалоиды улетучиваются, и иван-чай можно сделать повседневным напитком. Оставьте дверцу приоткрытой примерно на 5 см. Сушите иван‑чай около 2 часов, периодически перемешивая листья. После этого листья иван-чая и других растений переносят в помещение, где они должны завялиться, этот процесс длится от 9 до 12 часов. Рассказываем, когда лучше всего собирать иван-чай для хранения в июле и августе 2023 года в разных регионах России.
Все о том, как правильно собирать и заготавливать иван-чай
На фоне новостей об уходе из России американского производителя сладких напитков, тема иван-чая моментально стала топовой. Именно столько цветёт иван-чай, и за это время нужно успеть собрать лист. Иван-чай можно пить «для разнообразия», однако его чудодейственные свойства – это «недоказательная история», сказала в эфире НСН Лидия Ионова. Отделить листья иван-чая от цветов и стеблей, если вы собирали их упрощенным способом – срезом целых стеблей. Сожмите листья иван-чая, чтобы убедиться, что они готовы к сушке. Иван-чай узколистный может иметь высоту 2 метра. Кипрей обладает прямостоячим стеблем, на котором расположены короткие клиновидные листья.
Чем полезен Иван-чай и зачем его ферментируют?
В Минсельхозе рассмотрят предложение включить иван-чай (кипрей узколистный) в список сельхозпродукции, сообщил «Известиям» председатель Союза производителей иван-чая Александр Хлынов. Разговоров об Иван-чае в последние месяцы стало больше на фоне ухода зарубежных производителей напитков с российского рынка. После заявления Владимира Путина о пользе напитка есть шанс, что иван-чай признают сельскохозяйственной культурой. Сбор листьев иван-чая происходит в экологически чистых местах вдали от дорог и городской инфраструктуры. Просушенные листья Иван-чая перетирают вручную или перекручивают через мясорубку.
Иван-чай – полезные свойства, заготовка и употребление
Почему иван-чай могут признать сельхозпродукцией, и что об этом говорит Путин. Листья иван-чая нельзя мочить и мыть, иначе последующая ферментация чая не удастся. Важно помнить, что не стоит сушить листья иван-чай на газете, поскольку они впитают в себя вредную типографскую краску. После того, как старинным русским напитком заинтересовался президент России и пообещал дать поручение правительству оформить его как «сельхозпродукт», популярность иван-чая резко пойдет вверх. Как самостоятельно заготовить Иван-чай? Рассказываем вам как правильно сушить Иван-чай, ферментировать, завяливать, скручивать и заваривать в домашних условиях.
Бизнес на чайных листочках. Россияне начали чаще пить иван-чай
Они помогают поджелудочной железе блокировать действие свободных радикалов, укрепить стенки сосудов, защитить слизистую оболочку и противостоять воспалительным процессам. Дубильные вещества снижают риск развития осложнений. При этом есть ограничения в употреблении настоя в острой фазе болезни: он должен быть слабо заваренным и без сахара, чтобы не перегружать больной орган алкалоидами и глюкозой. Лекарственные свойства иван-чая при лечении цистита Облегчить проявления симптомов проблем с мочеполовой системой помогут: противовоспалительные фитонциды — природные антисептики, устраняющие возбудителей; органические кислоты, которые останавливают процесс развития воспалений; витамин С, способствующий сбалансированному функционированию органов и снижению жара при возникновении температуры; алкалоиды, являющиеся отличными болеутоляющими; Заваривать настой можно не только для избавления от болезни, но и в качестве предупреждающих мер. Полезные свойства Иванчай: особенности и способы заготовки сбора Лечебными считаются все части травы начиная с цветков и заканчивая корнями. Как и когда собирать Верхушку растения снимают, когда начинается цветение, при этом бутоны должны быть открыты не до конца.
В эксперименте цветки проявляют противоопухолевую активность, надземные части снижают ломкость капилляров, проявляют Антибактериальную активность. Из соцветий получают препарат «ханерол», оказывающий противоопухолевое действие. В составе травяных сборов используют для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.
Лекарственные формы Препараты Кипрея узколистного готовят только из высушенного сырья без ферментации. Заготовку надземных частей проводят в период цветения июль-август , корневищ — в августе-сентябре. Листья и соцветия высушивают в тени при комнатной температуре до состояния ломкости или в электросушилках при температуре не выше 30 градусов.
Корневища отмывают от грязи, очищают от пробкового слоя, режут на куски и высушивают так же как надземные части. Срок хранения высушенного сырья — 1 год. Отвар: 3 ст.
Указанные травы в зимнее время можно приобрести в аптеках. Из сбора готовят Настой: 1 ч. Курс лечения — 3 месяца.
На сегодняшний момент существует ряд исследований, показывающих эффективность и безопасность препаратов кипрея узколистного. Экстракты кипрея узколистного малотоксичны в них не содержится сильнодействующих и ядовитых веществ , что отмечается как в отечественных, так и зарубежных исследованиях, которые проводились, начиная с конца 60-х гг. Некоторые выводы мы можем сделать также на основе собственных наблюдений и рассказов людей — наших близких и знакомых периодически употребляющих Иван-чай: Не стоит бросаться на Иван-чай как на средство от всех болезней и пить его сразу необдуманно и в больших количествах.
Чрезмерное употребление Иван-чая может вызвать расстройство желудка. Чай так богат различными микроэлементами, что организм зачастую не может воспринять их все сразу. Нужно начинать пить чай постепенно и не крепко заваренный.
Также бывают случаи заплесневения недосушенного Иван-чая встречается в виде белого налёта на чайной массе и в случае попадания таких продуктов в организм возможно не только расстройство желудка, но и отравление! Внимательно осмотрите чай перед завариванием на предмет посторонних включений и однородности фракции, а также оцените аромат чая у правильно заготовленного Иван-чая запах свежий и натуральный. Возможно это связанно с индивидуальными особенностями организма различных людей или с излишней засорённостью кишечника.
Возможно также реакция с кисломолочными продуктами и химическими соединениями, содержащимися в продуктах питания. Слабительного действия на организм у людей, употребляющих Иван-чай более полугода, практически не наблюдается. Третье противопоказание связано с умеренной и сильной сонливостью, у начинающих пить ферментированный кипрей.
Пока не совсем понятно минус ли это Иван-чая или его плюс, так как есть мнение что сонливость вызвана очисткой печени. У людей, печень которых сильно засорена, Иван-чай за счёт содержащихся в нём элементов активирует её очистку, для которой организму требуется полный покой, а ещё лучше сон. Отсюда и чувство сонливости.
Однако это только предположение, научно пока никак не доказанное. Есть и другое мнение, что сонливость вызвана некоторыми химическими соединениями, входящими в состав кипрея и действующими как снотворное. Опять же это только теория, но в любом случае каждый организм человека индивидуален, поэтому возможно и действие Иван-чая как успокаивающего средства, ведущего к снижению активности и работоспособности.
Четвёртое противопоказание важно для людей с пониженным артериальным давлением. Они обычно бросают пить Иван-чай или пьют его лишь изредка. Сначала было непонятно почему так происходит, почему им не нравится напиток, который мы сами с удовольствием пьём и соответственно всем расхваливаем.
Потом обратили внимание на их давление и измерили давление у нескольких людей — «противников» копорского чая. Оказалось, что оно у них часто пониженное или даже наблюдается гипотония. Так как Иван-чай нормализует давление, то есть при пониженном давлении он его попросту повышает, можно рекомендовать воздержаться от употребления кипрея узколистого всем у кого давление бывает понижено.
Касается это и женщин в период беременности и кормящих мам. Пятое противопоказание касается Иван-чая с добавками. Сейчас очень много предложений с добавлением к листу кипрея различных трав, цветков, ягод, фруктов, кореньев, пряностей и т.
То есть перед употреблением таких напитков нужно изучить их состав и понимать нет ли индивидуальной непереносимости того или иного компонента или аллергической реакции на него особенно это относится к добавкам в виде цветков различных растений и пряностей. Исключается также употребление каких-либо спиртовых настоев листа или цветка кипрея и их производных. Есть мнение что кипрей помогает при алкогольной зависимости, но пить его вместе со спиртными напитками, чтобы «наутро голова не болела» категорически не верно.
Реакция ферментированного кипрея со спиртосодержащими жидкостями неизвестна и может представлять опасность для здоровья. То же касается и различных лекарств спиртосодержащих, успокоительных, тонизирующих, снотворного действия и т. В период простуды не стоит употреблять Иван-чай вместе с антибиотиками и жаропонижающими, особенно если в этом чае есть какие-то добавки или примеси.
Шестое противопоказание целиком связанно с некачественным Иван-чаем. Не все продукты, которые есть на рынке это правильно заготовленный, ферментированный и высушенный Иван-чай. Каждый месяц к нам приходят несколько предложений а летом так вообще шквал о сотрудничестве по реализации Иван-чая.
В большинстве случаев оказывается что некто Пупкин имеет под своими окнами обширные заросли кипрея, он решил его скосить и посушить и продавать как Иван-чай. Что такое ферментация или бережная сушка понимания, конечно, нет, какие коряги или сорняки попадут под косу тоже непонятно, но зато могут красиво упаковать и написать красивый слоган.. Так или иначе, такие продукты тоже попадают на рынок, особенно через интернет.
Никто не застрахован. Поэтому не спешите с покупкой, изучите вопрос. Следует сказать, что в некоторых странах Западной Европы в частности в ФРГ Chamaenerion angustifolium запрещен к медицинскому использованию, якобы из-за содержащегося в его тканях сильного печеночного яда, относящегося к группе пирролизидиновых алкалоидов ПА.
Запрет касается не только Иван-чая, но и всех ПА-содержащих растений. К таким растениям отнесена, например, Огуречная трава. Однако в Российской и зарубежной специальной литературе данные о содержании в этом растении каких-либо пирролизидиновых алкалоидов отсутствуют.
Например, в строго научном справочнике «Дикорастущие полезные растения России», изданном Ботаническим институтом им. Комарова РАМН в 2001 году в описании Кипрея узколистного ничего не говорится о его ядовитых свойствах. Тоже самое относится и к Бараго.
Поневоле в голову приходит известная поговорка «Что русскому здорово, то немцу смерть». Начиная с 1956 года, из книги постепенно убирали иллюстрации, заменяя практические рисунки — развлекательными. Постепенно меняли и текст.
Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
Люди годами развивали производство, вложили не один десяток миллионов рублей. В российском законодательстве с точки зрения сельского хозяйства это сорняк.
Если на поле рядом с нами трудится фермер, который производит овощи или зерновые культуры или занимается животноводством, то ему государство дает деньги на посадку и уборку урожая. Мы же как сельхознаправление в принципе не существуем. И то, что Владимир Владимирович нас услышал и, возможно, отсюда будут какие-то действия например, признание иван-чая сельхозпродуктом, — прим. Надеюсь, все это принесет благо стране.
Я много лет трудился в отрасли и так счастлив, что наконец-то происходит что-то волшебное. Евгений Куйвашев в телеграм-канале написал, что ООО «Можно» — одна из крупнейших компаний в России и производит 100 тонн чая в год. Но, судя по публикациям, цифра была актуальна на 2017-2018 год. Последние годы выручка компании сократилась в десять раз.
Что сейчас с объемами производства? В том числе покупка новых современных сушильных машины конвейерного типа. Для этого нужны были не только оборотные средства, но и заказы со стороны больших игроков.
Окультурить кипрей Но если Аверьяновым пока хватает кипрея, вырастающего на пустошах и лесных вырубках, то агропарк, расположенный в Некрасовском районе Ярославской области, готовый чай вынужден даже дополнительно закупать у других производителей. По словам представителя компании, этот "чужой" чай перемешивается с местным в пропорции 50 на 50, чем достигается стабильность вкуса и качества, купажируется с ягодами и травами, фасуется в "пирамидки" особого вида пакетики и в красивых упаковках поставляется в крупную торговую сеть. Она надеется, что после отнесения иван-чая к сельхозпродукции специалисты разработают и технологию его воспроизводства на полях, потому что, несмотря на повсеместное, казалось бы, произрастание этого полезного растения, для серьезных объемов производства одного дикороса недостаточно. Есть оборудование, есть земля, есть желание - все есть для такого производства, нам это интересно. Кстати, чаеводы из Пеновского МО Тверской области тоже уверены, что без воспроизводства иван-чая на полях объемы выпуска отечественного чая нарастить не получится. Потому что, если увеличивать объемы хотя бы до нескольких тонн готового продукта, проще иметь собственные поля, чем искать в лесу заросли кипрея, - считает Василий Аверьянов. Компетентно Дмитрий Фомин, и. Прежде всего на гранты "Агростартап", а также на частичное возмещение затрат при приобретении сельхозтехники и оборудования: сушильных комплексов, какого-то упаковочного оборудования и так далее. Я думаю, что со временем появится более широкий перечень нормативно- правовых актов, и система будет четко отрегулирована. Пока же вопросы есть, конечно, потому что кипрей узколистный - это в чистом виде дикорос, его собирают там, где он сам вырос. Как сельхозкультура он еще не оформлен, нет технологии его воспроизводства. То есть на полях его не сеют и не сажают, а это необходимо будет делать, если иметь в виду увеличение объемов производства. Кроме того, в нашей стране все-таки пока нет культуры потребления чая из кипрея, а значит, не очень велик и спрос, за таким чаем охотятся в основном знатоки и ценители.
Чем полезен Иван-чай и зачем его ферментируют?
Электрические сушилки также прекрасно подходят для заготовки скрученного ферментированного сырья. Хорошо высушенный кипрей имеет цвет обыкновенного чая, при надавливании ломается, но не крошится. Сушить цветы иван-чая вместе с ферментированным материалом не нужно. Цветочки сохнут гораздо быстрее и в духовке могут просто сгореть. Как проводить ферментацию Ферментация — самый важный процесс превращения собранной травы в целебный напиток. Замороженные, пропущенные через мясорубку или перетертые листья, давшие сок, складывают в емкость, например, в стеклянную банку, хорошенько придавливают и неплотно накрывают. Сосуд убирают в темное место. От того, сколько времени будет проходить ферментация, зависит вкус напитка. Однако слишком долго держать чай в емкости не стоит. Нужно следить, чтобы сырье не начало плесневеть.
Появление приятного цветочного запаха с фруктовыми нотками означает, что процесс ферментации может быть закончен. Можно приступать к любому из способов сушки. Частые ошибки Собирая в июле и августе иван-чай для сушки на зиму важно следить, чтобы в сырье не попались насекомые, например, клопы. Один самый маленький клоп может безвозвратно испортить весь собранный материал. Некоторые люди промывают собранные листья кипрея перед заготовкой. Этого делать не стоит. Достаточно того, что сырье собирается в экологически чистых местах. Представьте, что на листьях растения может остаться пыльца, оставленная пчелами, которая также полезна для здоровья. Нельзя проводить сушку ферментированного чая на газетах.
Типографская краска может попасть во влажные листочки чая, что нежелательно. Лучше сушить чай на ткани. Ответы на частые вопросы Как хранить высушенный в августе чай до зимы? Заготовленный в августе высушенный травяной чай до зимы хранят в стеклянных, берестяных или металлических банках под крышкой обязательно в темном месте. Обязательно нужно дать чаю настояться в сухом виде не меньше месяца. Заваренный раньше этого срока напиток будет неполноценным. Чем дольше хранится правильно заготовленный иван-чай, тем вкуснее и насыщеннее получается напиток. Срок хранения высушенного чая от двух до трех лет. Можно ли добавлять в иван-чай добавки?
Прекрасным дополнением к целебному напитку будут сами цветочки кипрея. При высушивании они приобретают сиреневый цвет. Для аромата и большего лечебного эффекта при заваривании в чай добавляют сушеные ягоды земляники, малины, шиповника. Очень душистым получится напиток с добавлением мяты или мелиссы.
Судя по опубликованной новостными агентствами информации об очередном мероприятии с участием главы государства, все эти выигрышные позиции может обеспечить обыкновенный иван-чай. Фото: unsplash. Один из присутствующих в зале, председатель Союза производителей иван-чая Александр Хлынов обратился к В. Путину с вопросом: как он относится к этому напитку, и предложил развивать производство иван-чая в России. Поначалу президент не понял о чем речь, и даже предположил, что иван-чай - из ряда чайных грибов. Тогда Хлынов уточнил: имеется ввиду растение из семейства кипрейных, весьма распространенное во многих регионах европейской и азиатской части страны; еще наши прадеды использовали этот цветок, приготавливая из него питье для себя. Дальше «главный по иван-чаю» подчеркнул полезные свойства напитка - снижает артериальное давление способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, благотворно влияет на нервную систему… «Наверняка это полезнее, чем «Кока-кола», - получив такую устную справку, заметил Путин. И вслед за тем заявил, что, не откладывая дела в долгий ящик, поставит соответствующую резолюцию на документе с предложениями по развитию производства иван-чая в стране, и бумага эта будет направлена министру сельского хозяйства. Одним из резонов, которые озвучил перед президентом г-н Хлынов, была экономическая выгода от массового перехода россиян на употребление иван-чая взамен столь популярных ныне сортов черного, зеленого, байхового… Нам не придется тратить деньги на приобретение заморского продукта в Индии, Китае, Шри-Ланке, а вместо этого будем наслаждаться вкусом отечественной заварки. Так что похоже, население России ждет «эра иван-чая». А потому неплохо бы разобраться «что сей напиток нам готовит»? Наверняка почти каждый из нас видел в разгар лета такие розово-малиновые островерхие «метелки», сплошные ковры которых местами покрывают целые поля. Но вот по части опыта использования в качестве пищевого продукта… Название-то у него, конечно, «чайное», а как насчет вкусовых ощущений? Помочь разобраться в таком разделе «чаеведения» мы попросили Алексея Сережина, который уже много лет занимается заготовкой иван-чая для «домашней надобности», а также снабжает им своих друзей и знакомых. Широко распространенное многолетнее растение, хороший медонос есть даже такой термин у специалистов — кипрейный мед. Одна из отличительных особенностей — весьма длительный период цветения.
Собрать соцветия, когда бутоны будут полностью раскрыты. Как правильно сушить? Чтобы из собранных листьев и соцветий кипрея получился качественный продукт для заваривания чая, необходимо знать, как они обрабатываются, готовятся к ферментации и сушке: 1. Собранные листья рассыпаем на противень толщиной не более 5 см и ставим на сутки - на солнце в тени. В течение суток несколько раз перемешиваем их. За это время листья повянут и обмякнут. На следующие сутки, вяленые листья по 10 - 15 шт. При скручивании листья изменяют цвет темнеют и выделяют сок. Далее, скрученные листья проходят ферментацию. Их размещают в эмалированную или стеклянную тару слоем не более 5 см и укрывают влажной хлопчатобумажной тканью, оставляя бродить не более 12 часов при температуре от 25 до 27С. Обработать листья для ферментации можно с помощью заморозки! Она облегчает образование сока листьев, необходимого для качественной ферментации. Для заморозки листья перебирают, складывают в целлофановые пакеты и отправляют в морозильную камеру на 12 часов. После размораживания, содержимое пакетов выкладывают оттаивать на полотенце и через час выполняют скручивание листьев для дальнейшей ферментации и сушки. Скручивание размороженных листьев можно заменить способом измельчения сырья в мясорубке, получив гранулированный эффект!
Антиоксидантные свойства растения способствуют синтезу коллагена, улучшают эластичность и упругость кожи. Кроме того, его компоненты улучшают состав крови, повышают уровень гемоглобина и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Широко известна польза иван-чая для мужчин, так как он повышает потенцию, успокаивает нервную систему, нормализует давление. Способ приготовления напитка из иван-чая такой же, как заваривание традиционных чаев. В заварник с еще теплыми чаинками снова заливают кипяток. Повторная экстракция позволяет полностью извлечь все полезные вещества, которые не выходят из иван-чая при первом заваривании, например ханерол, обладающий противоопухолевой активностью. Информация найдена на просторах интернета Спасибо за внимание! А вам нравится Иван-чай?
Иван-чай – заготавливаем здоровье
| Иван чай история появления, расцвета, уничтожения и возрождения | Также заранее приготовленные листья иван-чая и душицы в количестве полкилограмма заливают кипятком. |
| Когда собирать Иван чай для сушки на зиму | Президент РФ Владимир Путин рассказал представителям организации «Деловая Россия», что пробовал иван-чай, и назвал его производство полезным делом, передает ТАСС. |
Разрекламированный Путиным иван-чай помогает мужской силе: что будут пить россияне
| Мифы, заблуждения и ошибки при изготовлении иван-чая — Понимание здоровья | Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. |
| Иван-чай: польза и вред, свойства напитка | РБК Стиль | Ведущие программы "Жить здорово!" рассказывают, почему стоит пить иван-чай, а технолог объясняет, как выбрать качественный иван-чай, как его хранить и как правильно заваривать. |
| Знакомьтесь, Иван-чай! | Иван-чай хорошо сочетается с другими растениями: листьями малины, земляники, смородины, а также ягодами шиповника. |