Сыроварня в Иркутске открыла цех по производству сыров с белой плесенью. Поверхность сыра покрыта слоем безвредной белой плесени. Впрочем, употребляют сыр как с плесенью, так и без нее. В результате Камамбер, бри и рокфор оказались под угрозой, бьют тревогу специалисты. Штамм плесени, который придает этим сырам фирменный вкус и вид, находится под угрозой исчезновения из-за изменения климата, комментирует Washington Post. Как кушать сыр Бри: нежнейший французский деликатес с белой плесенью.
Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью
Камамбер и бри — французские сыры из коровьего молока с белой плесенью, известные своим нежным, сливочным вкусом (особенно — среди гурманов и охотников до сыров) и незабываемым запахом скисших носков. Недавно Национальный центр научных исследований Франции (CNRS) выразил опасения, что в ближайшее время такие популярные сорта французских сыров, как Камамбер, Бри и другие сыры с плесенью, могут исчезнуть из продажи. Чем полезен сыр Бри с белой плесенью. В процессе ферментации молочный сахар в продукте распадается, что делает продукт безопасным для людей с аллергическими реакциями на лактозу.
Что такое Бри? Пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания
Камамбер часто едят как часть сырной тарелки, или его можно использовать в таких рецептах, как пирог с заварным кремом или блюда из пасты. Благодаря высокому содержанию жира этот сыр тает во рту и придает ему насыщенный вкус. Камамбер также содержит относительно мало натрия, что делает его более полезным для здоровья, чем некоторые другие виды сыров. Если вы ищете что-то снисходительное, но изысканное, попробуйте сыр Камамбер! Сыр для тех, кто ценит изысканную кухню. Бюш-де-Шевр Сыр Buche de Chevre — мягкий кремообразный козий сыр, обладающий нежным вкусом и слегка терпким послевкусием. Этот сыр отлично подойдет тем, кто любит вкус козьего молока, ведь он обладает сильным ароматом, выделяющимся среди других видов мягких сыров. Buche de Chevre можно употреблять отдельно в качестве закуски или его можно использовать в рецептах, чтобы добавить богатство и глубину вкуса. Некоторые популярные блюда, которые включают Buche de Chevre, — это салаты со смешанной зеленью и жареными помидорами черри, блюда из пасты с соусом песто или сливочным соусом альфредо, а также пицца с козьим сыром в качестве основной начинки.
Камбоцола Сыр Камбоцола — это тройной сливочный сыр типа бри, который производится в Германии. Он имеет мягкую кремовую текстуру и мягкий землистый вкус. Сыр Камбоцола — идеальное дополнение к любой закуске или основному блюду. Если вы никогда раньше не пробовали этот продукт, мы призываем вас сделать это! Ограничения в потреблении сыра с белой плесенью Есть несколько ограничений на потребление сыра с белой плесенью.
Потребители могут быть уверены в качестве и безопасности наших сыров. О связи инноваций и традиций в технологии создания сыров говорит Инна Трифоненкова — начальник производства: — Производим сыры по французской технологии на автоматизированной линии.
Автоматизация — процесс, к которому стремится весь мир, потому что так можно добиться стабильного вкуса, консистенции и качества продукции. Вместе с тем мы сохраняем и часть ручного труда, как делали это в старину во Франции, понимая, что превосходный сыр создаётся заботливыми руками сыроваров! Первыми на сырном заводе начали производить Бри и Камамбер Производятся из фермерского коровьего молока по французской технологии, откуда родом оба эти сорта. Предприятие «Жуковское молоко» стало одним из первых сырных заводов, на котором начали выпускать российские сыры с белой плесенью. Об этом свидетельствует и увеличение объёма производства на нашем предприятии: начинали с переработки 15 тонн молока в сутки, а сейчас это уже 75 тонн. Камамбер и бри — это мягкие сыры. Есть их можно начиная с десятого дня, после того как завернули в особую французскую бумагу.
После консистенция сыра постоянно меняется, а вкус зависит от стадии созревания. Например, у бри на начальной стадии 0—20 дней корочка бархатистая, привкус сливочный, во вкусе присутствуют ноты ореха. На стадии 21—40 дней созревание продолжается от корочки к центру, мякоть становится тягучей, появляется лёгкий аммиачный аромат. И выдержанная стадия 41—60 дней : именно такой продукт предпочитают гурманы, вкус становится многогранным, появляется маслянистость и тягучесть сырной массы.
Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. Но этот штамм уязвим для патогенов и изменений окружающей среды, поэтому его становится все труднее получать. Попытки экспериментировать с аналогами показали, что они меняют привычный вкус камамбера и бри.
Если ты определил, что непонятная субстанция в холодильнике - сыр, это уже неплохо. Разъяснить, как продолжить опознание, вызвались специалисты московского магазина "Сыры и молочные продукты". Сначала при минусовой температуре, потом при плюсовой, после чего происходит конденсация", - неожиданно выпалила заплесневевшая фигура, оказавшаяся замдиректора магазина Светланой Хромовой.
"Еда для меня". Сыр с плесенью: как выбрать и приготовить
| Ученые предрекли исчезновение сыров с благородной плесенью: Наука: Наука и техника: | Если на бри появилась зеленая или синяя плесень, поверх его родной белой, то такой сыр уже нельзя есть. |
| Times: Франция может остаться без любимых сыров с плесенью | Сыр с плесенью в России долгое время существовал только в одном виде – когда этот молочный продукт портился от долгого хранения в неподходящих условиях. |
| Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри | Там была не только плесень. В Кузбассе местный житель рассказал о неудачной покупке сыра «Бри». Товар горожанин приобрёл в магазине с доставкой на дом. Открыв упаковку, он обнаружил на продукте необычных личинок. |
| Скажите Cheese | Сыр бри — французский мягкий и жирный сыр из коровьего молока с корочкой из «благородной» белой плесени. |
Как кушать сыр Бри: нежнейший французский деликатес с белой плесенью
| Как любимые французские сыры оказались под угрозой исчезновения: Сырный коллапс | Сыр "Gusto Perfetto" с белой плесенью и винной корочкой 50%,90г,110г. |
| Особенности и способы употребления сыра Бри | И камамбер, и бри производят с помощью одного и того же штамма плесени — Penicillium camemberti. |
| Сыр Бри: что это такое, с чем едят, польза и вред для организма | Сыр бри изготавливается из коровьего молока, закваски, фермента и двух видов плесени: Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum. |
| Минус бри и камамбер: Сыроманы могут навсегда лишиться любимого лакомства из-за гибели плесени | В статье объясняется, что оба вида сыров созданы в результате засевания творога спорами плесени: Penicillium roqueforti образует голубые прожилки для рокфора, а Penicillium camemberti придаёт особую текстуру корочке камамбера и бри. |
5 вопросов о сыре с плесенью
| Сыр Бри - польза и вред | Отсюда происходят названия семейств: сыры с белой плесенью, голубой плесенью, зеленой и красной плесенью. |
| WP: сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за гибели грибка | Сыр Бри хранит в себе немало полезных аминокислот, белка, витаминов группы А, В и D. Как и у многих молочных продуктов, в составе присутствуют такие важные элементы как кальций, фосфор и магний. |
| Сыр мягкий с белой плесенью "Бри" President | Бри – мягкий вызревший сыр сероватого оттенка под корочкой из белой плесени. |
| Чем известен и уникален известный французский сыр бри | Сыр с плесенью в России долгое время существовал только в одном виде – когда этот молочный продукт портился от долгого хранения в неподходящих условиях. |
Сыр мягкий с белой плесенью "Бри" President
В случае вымирания Penicillium camemberti производителям продукта придётся применять другие штаммы плесени. Американские учёные полагают, что промышленность найдёт способ совладать с новыми условиями и продолжит производство сыров с плесенью, несмотря на трудности, пишет The Washington Post.
Оптимальная порция пикантного сыра не превышает 50 г в сутки. Категорически запрещено включать в меню этот сорт сыра беременным и кормящим женщинам, а также детям. Благодаря содержанию особого химического вещества — спермидина, благородные сыры увеличивают продолжительность жизни человека! Любимый гурманами продукт регулирует обмен веществ, способствует выработке полезного холестерина и выведению токсинов из организма.
Но на этом чудесные свойства сыров не заканчиваются! Мы знаем, как минимум 10 причин, почему вам стоит обратить внимание на этот вид продуктов! Содержат пробиотики Пробиотики — это полезные бактерии, которые оказывают положительное воздействие на пищеварительный тракт человека и организм в целом. Они не только помогают усвоению пищи, но и создают неблагоприятные условия для размножения зловредной микрофлоры. Высокая концентрация лактобактерий у английского голубого сыра «Стилтон». Облегчают симптомы раздраженного кишечника В 2005-м году в научном журнале Gastroenterology был опубликован доклад, согласно которому регулярное употребление сыров с плесенью снимает симптомы раздраженного кишечника.
После введения в меню сыров пациенты отметили значительное снижение болей в животе, уменьшение газообразования, у них наладился стул. На заметку! Этот вид сыров вызревает как бы снаружи внутрь. На начальном этапе сыр нежный, имеет мягкий вкус и легкий аромат, а по мере созревания приобретает характерную пикантность. Укрепляют иммунитет Сыры с плесенью можно назвать находкой для иммунитета. Зарубежные исследования показывают, что содержащиеся в них полезные вещества укрепляют иммунную систему организма и даже повышают эффективность некоторых вакцин.
Так, потребление лактобактерий повышает эффективность иммунной защиты, которую обеспечивают антитела после вакцинации против гриппа, полиомиелита и холеры. Такие данные были опубликованы в 2011-м году в издании Microbial Cell Factories. Предупреждают болезни сердца Согласно мировой статистике, на родине плесневелых сыров — во Франции, один из самых низких показателей в мире заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом. Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма. Употребление сыра с плесенью поможет значительно снизить риск возникновения сердечных и сосудистых заболеваний. Людям с избыточным весом стоит ограничить употребление этого продукта из-за его высокой калорийности. Применение сыра Бри Сыр Бри придаст новые краски, и оттенки вкуса любому блюду. Даже обычный бутерброд станет изысканной закуской.
Для приготовления разнообразных соусов и фондю Бри подходит идеально из-за своего нежного фруктового аромата. Вкус сыра прекрасно оттеняется дыней, зеленым яблоком, орехами, ягодами.
Названия французские, технологии производства и даже оборудование тоже, но их родина — Иркутск. В камерах с пониженным градусом ждут своего часа, а вернее — дозревают сыры. Одних доводят до изысканного вкуса бактерии, других — благородная плесень. Илья Барышев — один из основателей сыроварни. Вспоминает, в 2016-м, решил попробовать дома, он, кстати, психолог по образованию, сварить сыр.
И чуда не произошло. Тогда это еще больше вызвало интерес. Нашли все-таки настоящее сырое молоко, попробовали, сварили. На удивление продукт через месяц, это качотта, получился", — говорит директор производства и сооснователь сыроварни Илья Барышев. Сейчас в производстве около 40 сортов — бри, камамбер, скаморца, буратто, моцарелла, кроттен де шавиньоль, сент-мор. В месяц выходит около 30 тонн сыра.
Без бри и камамбера? Почему эти сыры могут исчезнуть навсегда
В отчете также говорилось: «Сыры с голубой плесенью могут оказаться под угрозой, но ситуация с камамбером, который уже находится на грани исчезновения, намного хуже». Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. В статье объясняется, что оба вида сыров созданы в результате засевания творога спорами плесени: Penicillium roqueforti образует голубые прожилки для рокфора, а Penicillium camemberti придаёт особую текстуру корочке камамбера и бри. Сыр с белой плесенью Бри считается универсальным продуктом, потому что отлично сочетается с солеными и сладкими угощениями, подходит в качестве перекуса и его можно подавать как самодостаточную закуску. Рекомендуется охлаждать сыр бри сразу после покупки и хранить его в холодильнике до полного потребления[3]. Оптимальная температура хранения для бри составляет 4 °С или даже ниже.
WP: вкус сыров с плесенью может измениться в будущем
Мягкий сыр Whitecheese from Zhukovka с белой плесенью "Бри" ("Brie"). Бри, камамбер и другие премиальные сорта сыра с белой и голубой плесенью производятся на заводе «Жуковское молоко» с 2016 года. Плесень на сыре — это необязательно плохо, она придает ему ореховый и тонкий грибной оттенок. В производстве популярных сыров бри и камамбер применяется Penicillium camemberti, наделяющий их белесой корочкой и особым вкусом.
Польза сыра Бри с белой плесенью
Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.
Фосфор — еще один значимый элемент в составе сыров с плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.
Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты — гистидина.
Изначально камамбер и бри были окрашены в оттенки синего, оранжевого и зеленого из-за различных штаммов плесени, используемых для производства, рассказывает Жанна Ропарс, биолог-эволюционист из Университета Париж-Сакле. В процессе индустриализации производители выявили особый штамм Penicillium camemberti, который не только быстро разрастался, но и придавал сыру белый оттенок. К 1950-м годам он превратился в «золотой стандарт». В настоящее время это единственный сорт, который используют для приготовления бри и камамбера.
Каждый из этапов созревания придает продукту неповторимый вкус и аромат. Это позволяет покупателю самостоятельно определить, какая консистенция и вкусовые качества ему подходят больше всего. Сделать это достаточно просто: при покупке надо ознакомиться с информацией о выдержке сыра, такие данные указываются на вкладыше; далее надо определиться с тем, какие характеристики сыра являются предпочтительными и на какой стадии созревания находится продукт - это определяется по дате изготовления, указанной на упаковке; при необходимости дозревания сыр надо убрать в холодильник, не открывая упаковку не рекомендуется хранить его на полках в двери. Дозревание возможно только в герметичной заводской упаковке при определенной температуре указывается на этикетке.
В нашем организме это вещество уничтожает стафилококки и бактерии, стрептококки, а также возбудителей сибирской язвы и дифтерии. Сыр с плесенью нормализует функционирование кишечника, так как пенициллин благотворно влияет на микрофлору. В умеренных количествах плесневый сыр способствует улучшению работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Особые бактерии, содержащиеся в нем, активизируют микрофлору кишечника и нормализуют обмен веществ в организме, подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение в кишечнике. В благородной плесени сыров от «Ришелье» содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых — ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. А ещё, сыры с благородной плесень содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна, положительно влияют на гормональный фон, и снимают нервное напряжение. Психологи, рекомендуя ту или иную диету, помогающую справиться с внутренними проблемами, часто настаивают на регулярном употреблении сыров с плесенью: они успокаивают, предотвращают развитие дистресса. Но, всего хорошо в меру.
Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью
Американские ученые из университета Тафтса, в свою очередь, считают, что вымирание Penicillium camemberti не произойдет мгновенно. У сыроваренной промышленности будет время адаптироваться к новым условиям и найти способы сохранить производство бри и камамбера. Тем не менее, будущее этих популярных сыров остается под вопросом.
Калорийность изделия варьируется в пределах 330 ккал на 100 г порции. Разновидности сыра Бри: Бри де Мелен.
Характеризуется очень мягкой мякотью и незначительным привкусом горечи. Данный продукт сочетается с грушами и дыней. Бри де Мо. Обладает тягучей консистенцией и грибным вкусом, в котором присутствует легкая острота.
Бри де Монтере. Характеризуется мягкой мякотью и острым вкусом. Несмотря на мягкость, после нарезки сырные куски хорошо удерживают форму. Бри де Нанжи.
Во вкусе присутствует легкая сладость. В аромате в основном преобладают фруктовые нотки. Как и с чем едят Сыр с белой плесенью Бри считается универсальным продуктом, потому что отлично сочетается с солеными и сладкими угощениями, подходит в качестве перекуса и его можно подавать как самодостаточную закуску. Продукт можно добавлять в салаты, выпечку, первые блюда и соусы для придания готовым угощениям насыщенного сливочного аромата и вкуса.
Сыр с белой плесенью хорошо сочетается с: виноградом, клубникой; инжиром, грушей, дыней и винными сортами яблок; любыми орехами, но больше с грецкими; овощами и мясными деликатесами. Угощение можно подавать к столу как закуску к красному либо белому вину, а также игристым напиткам, например, к шампанскому. До подачи сыра к столу продукт рекомендуется выдержать при комнатном температурном показателе в течение 20 мин. Дегустируя блюдо в таком виде, можно полноценно прочувствовать его вкусовые и ароматические качества.
Выделяется 2 варианта употребления продукта: если сырная головка твердая, ее необходимо порезать на ломтики треугольной формы и подать к столу с овощами, багетом либо без ничего; если продукт подтаял, его требуется кушать с помощью ложки, отделяя мякоть от корки. Особенности приготовления сыра в домашних условиях Сыр с белой плесенью Бри можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Однако в начале 2024 года французские исследователи предоставили данные, демонстрирующие, что значительное количество штаммов этого вида грибов исчезает. Это представляет угрозу генетическому разнообразию и может повысить уязвимость штамма Penicillium camemberti к изменениям окружающей среды, что в итоге спровоцирует его исчезновение. В случае вымирания Penicillium camemberti производителям продукта придётся применять другие штаммы плесени.
Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника или погреба его надо заранее. Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько выше.
Сыр бри: как правильно есть и с чем сочетать?
В процессе созревания сыра Бри на нем образуется корка съедобной белой плесени. Минимальная температура хранения сыра с плесенью составляет 0°С. Если изделие замерзнет, его консистенция будет нарушена в процессе разморозки. Смена штамма плесени в сырах бри и камамбер может сделать их невкусными. Рекомендуется охлаждать сыр бри сразу после покупки и хранить его в холодильнике до полного потребления[3]. Оптимальная температура хранения для бри составляет 4 °С или даже ниже. В состав сыров с плесенью входят специальные безопасные к употреблению человеком плесневелые грибки, такие как: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. В производстве популярных сыров бри и камамбер применяется Penicillium camemberti, наделяющий их белесой корочкой и особым вкусом.