Невзирая на то, что «Вдохновение» оказалось самым вкусным брендом, эксперты усомнились в том, что эти плитки можно считать за шоколад.
Не только онкология: что нам продают под видом шоколада и как это влияет на здоровье
Новости о шоколаде: какие новинки предлагает мировая индустрия производства шоколада. Новости и программы. Общество. Без мышьяка, пестицидов и ГМО: 6 марок можно смело брать — это настоящий шоколад. Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада? Очень многие сладости обладают лишь вкусом и ароматом, но ничего общего они с шоколадом не имеют, ведь по ГОСТу в настоящей шоколадке должно содержаться не менее 18.
Что такое ремесленный шоколад и как нас обманывает реклама
Кондитер объяснила, как выбрать максимально натуральный шоколад Во время еды шоколад должен равномерно таять во рту и не прилипать к зубам МОСКВА, 16 апреля, ФедералПресс. Магазины предлагают огромное количество разнообразного шоколада. Кондитер Марина Романова объяснила, на какие ингредиенты смотреть в составе, чтобы не ошибиться с выбором и купить максимально натуральный и вкусный продукт. Самый главный ингредиент шоколада — какао. Продукты, которые производят с какими-либо заменителями тертого какао, нельзя назвать настоящим шоколадом», — пояснила кондитер. Хороший шоколад можно отличить по четырем признакам.
Сладкие плитки делают похожими на шоколад с помощью какао-порошка. Это жмых, который остается после отжима масла из какао-бобов. А вот в настоящий шоколад кладут какао тертое — гораздо более ценное сырье.
Отличить шоколадку от сладкой плитки можно и по внешнему виду. Она имеет глянцевую, будто отполированную поверхность и звонко ломается. Понюхайте лакомство.
Это, прежде всего, благородный неповторимый аромат шоколада, созданный самой природой.
Потому что мировой рост цен на шоколад неминуем — об этом говорят эксперты и производители. Цена какао-бобов на биржах на днях пробила отметку 6 тысяч долларов за тонну.
А какао-бобы, точнее, какао-масло, которое из них производят, является одним из главных ингредиентов в производстве шоколада. Поэтому не нужно быть специалистом, чтобы понять - подорожание шоколада неизбежно. Цены на это сырье взлетели из-за плохих погодных условий и, как следствие, снижения урожая в Западной Африке.
Подпишись на наш канал в Яндекс Дзен Руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова рассказала, что качественный шоколад всегда тает во рту. По словам специалиста, температура его растапливания составляет плюс 35-37 градусов.
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД
| Видео: что нам продают под видом шоколада | Стоимость какао-бобов, основного ингредиента для приготовления шоколада, стремительно растет, а его дефицит в этом году может достигнуть нескольких сотен тысяч тонн. |
| СКОРО: Как делают настоящий шоколад -Новости Сургута | этот эффект дает какао", - подчеркнула она. |
| Роскошная новинка от МКС – настоящий шоколад премиум качества! | Лично проводил слепые тесты, когда предлагал в торговых комплексах шоколад средней категории, молочный и премиальный бельгийский, который стоил по €100 за килограмм. |
Молочный шоколад: настоящий или подделка?
| Настоящий Шоколад - Как Это Сделано? | Здесь мы будем публиковать все последние новости из мира шоколада! Новости различных брендов, новинки шоколада и многое другое! |
| Россиянам перечислили главные критерии хорошего шоколада | Новости и программы. Общество. Без мышьяка, пестицидов и ГМО: 6 марок можно смело брать — это настоящий шоколад. |
| Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада | В России функционирует 129 предприятий — производителей шоколада, с разной степенью успеха справляющихся с переходом на отечественное оборудование», — отметила эксперт. |
| Что такое ремесленный шоколад и как нас обманывает реклама | Шоколад с полки супермаркета – как переполненный сочинский пляж в разгар сезона, а настоящий шоколад из какао-бобов – будто пустынное побережье на Мальдивах. |
Что такое ремесленный шоколад и как нас обманывает реклама
| Кондитер объяснила, как выбрать максимально натуральный шоколад | Новости о шоколаде: какие новинки предлагает мировая индустрия производства шоколада. |
| Почему шоколад «Аленка» стал халяльным и что это значит - 19 октября 2023 - МСК1.ру | В магазине Дом Шоколада вы сможете попробовать настоящий шоколад и полезную продукцию высшего качества! |
| Молочный шоколад: настоящий или подделка? | Настоящим шоколад может считаться, когда остатков какао в нем более 35%. Если его до 25%, это шоколадное изделие. |
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
У многих исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана, скорей всего, они произведены по ТУ производителя. Если шоколад, произведенный не по ГОСТу, соответствует стандарту Роскачества, такая продукция может претендовать на российский Знак качества. Шоколадная статистика Это интересно. Невзирая на то, что все товары «выполнили норматив» по какао и молоку, мы отметили своеобразных лидеров в той или иной категории. Больше всего молока — в шоколаде «А. Коркунов», и в этом же шоколаде меньше всего сахара — в два раза меньше, чем в других исследованных товарах. Самый «жирный» опять же «А. Самые сладкие — Milka и Alpen Gold. Они же — наименее «жирные».
Alpen Gold — самый дешевый, «А. Коркунов» — самый дорогой согласно закупочной стоимости образцов. А в шоколаде «Алёнка» больше всего какао! Эффект Роскачества: «Спартак» стал настоящим Несколько лет назад у экспертов возникли замечания к белорусскому товару «Спартак».
Ранее врач-диетолог Дарья Русакова рассказала , что без вреда для фигуры допускается употреблять не более 30 граммов шоколада в день.
Подсолнечное, соевое, рапсовое, хлопковое. Сладкие плитки делают похожими на шоколад с помощью какао-порошка. Это жмых, который остается после отжима масла из какао-бобов. А вот в настоящий шоколад кладут какао тертое — гораздо более ценное сырье. Отличить шоколадку от сладкой плитки можно и по внешнему виду. Она имеет глянцевую, будто отполированную поверхность и звонко ломается. Понюхайте лакомство.
Открытие намечено на весну. Отмечается, что он, в частности, выдан на серийный выпуск конфет «Алёнка», «Грильяжные», «Козиначки с солью», «Птичье молоко», шоколад «Алёнка», шоколад горький «Бабаевский Элитный». Об этом RT рассказали в пресс-службе Роскачества.
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
Настоящий шоколад, как правило недешевый, в свою очередь производители, стремящиеся снизить себестоимость производства сладости, заменяют растительными жирами компоненты. Выслать вам плиточку настоящего горького шоколада (кило 2) с Барнаульской. В темном шоколаде по ГОСТу должно быть не менее 40 процентов общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 процентов масла какао. Ключевой фактор — объем урожая какао в Западной Африке, эксперты ожидают его сокращения Аналитики предупредили о рисках дальнейшего роста цен на шоколад.
Россиянам перечислили главные критерии хорошего шоколада
Фото: Денис Батов Цены на кондитерку сильно вырастут. Многим сложно представить себе день без шоколадки. Кроме того, что это вкусно, так еще и полезно! На этом фоне многих тревожит новость о росте цен на лакомство. Это может негативно сказаться на стоимости шоколада, - пишет телеграмм-канал «Суверенная экономика». По данным экспертов, с молочным шоколадом ситуация не такая плачевная, как с горьким, ведь там меньше какао.
С другой стороны, есть исследования, которые говорят об обратном: умеренное употребление пальмового масла не влечет никакой опасности для человека. Так что это достаточно сложный вопрос, — заявил он. Более того, нужно заставить производителей указывать, какой процент пальмового масла содержится в продукте. Нередка ситуация, когда производители намеренно уменьшают размер продукта. Например, делают вашу любимую шоколадку легче на 10 граммов. Это помогает им адаптироваться к новым экономическим реалиям, поддерживая цену на приемлемом уровне. Есть шоколадки весом даже 60 или 70 граммов. Это абсолютно нормальный подход, считает Ирина Эльдарханова. Покупатель смотрит, что ему больше подходит по цене. Шоколадки есть всех весов и размеров. Но шоколадных плиток весом 100 граммов уже почти нет на рынке, — заявила она. Я считаю, что это не социально значимый продукт. Социально значимым продуктом является то, что приносит пользу для здоровья людей.
Многие мои друзья в Москве, в том числе и православные, например, при выборе курицы, другого мяса, колбасы или сосисок ориентируются на знак «Халяль». И это не потому, что они не уважают свою веру, а потому что хотят свою семью кормить качественной продукцией. Без консервантов, без всевозможных ГМО и прочего, — объяснил свою позицию депутат. В первую очередь, потому, что халяль — это не только про веру, но и про качество продукции. Очень приятно, что многие компании переходят на эту внутреннюю систему. Да потому, что это чистота и некое доверие у потребителя к производителю. Состав точно не навредит организму. Тут речь не про каноны ислама, а про чистоту и безопасность. По словам учредителя халяль-сети, далеко не все люди, выбирающие халяльную продукцию, мусульмане. Потребители делают выбор в пользу продуктов с отметкой «Халяль», потому что они соответствуют высокому уровню качества. Все ингредиенты отвечают стандартам качества. Понятно, что вкусовые предпочтения у всех разные, однако в случае с халяльной продукцией мы говорим о заботе о своем здоровье. Знак «Халяль» дает преимущество, как знак «Эко». Однако, как отметил наш собеседник, у халяльной продукции есть и обратная сторона — возможное повышение стоимости.
По законам рынка, нехватка предложения ведёт к росту цен, после которого возникает рыночное равновесие. Но регулирование и искусственное сдерживание цен на какао-бобы приводит к дисбалансу. Если в прошлом году дефицит какао составил 74 тыс. По оценке ICCO, такого дефицита в мире не было с конца 1960-х годов. Что будет с ценами на шоколад Хорошие новости: пока без шоколада мы не останемся. Сельхозпредприятия делают запасы какао, и на 2024 год их хватит. Плохие новости: шоколад будет очень дорогим. До осени 2022 года мировые трейдеры особо не переживали о слабом урожае — биржевые цены на какао держались на одном уровне 2300-2500 долларов за 10 тонн. В период с октября 2022 года по октябрь 2023 года в умы трейдеров стали закрадываться сомнения — цены фьючерсов выросли примерно до 3600 долларов.
Почему так дорого стоит настоящий шоколад?
Но можно и дешевле… Вот этот лом шоколада мы нашли на сайте бесплатных объявлений — килограмм некондиционной массы всего 60 рублей. Приезжаем за товаром не в привычный цех или склад, а в один из гаражных кооперативов в столице. Продавец уверяет, что у него часто берут товар кондитеры. Полная антисанитария.
Бруски шоколада на полу, в грязных мешках. Партия брака с фабрики или с истекшим сроком годности. По факту отход, который выкинуть бы на помойку, позже растапливают и изготавливают из него конфеты и торты.
Мы отправились во Владимирскую область. Уже разлитый по емкостям шоколад увидели на складе одного из производителей — этикеток на упаковке нет, клеят ее при нас. Холодильных установок тоже нет.
Что в составе — одному торговцу известно, но он уверяет — вкус похож на западный бренд батончиков, само производство вот в этом доме — за высоким забором. Подобный брикет горького шоколада мы приобрели и отправили на экспертизу. Вердикт сотрудников лаборатории — однозначен.
Этот шоколад плохо измельченный», — рассказала ведущий сотрудник НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Ирина Святославова. Вместо какао в шоколаде может быть все что угодно — например, гидрогенизированное пальмовое масло, в котором могут содержаться опасные трансизомеры жирных кислот — нормальная кондитерская отрасль давно от них отказалась.
По информации издания, все образцы шоколада прошли соответствие ГОСТу, нарушений в шоколаде обнаружено не было. А вот по вкусовым качествам, как отметили дегустаторы, российский шоколад очень сильно различается.
Лучшим был признан бренд «Вдохновение», который набрал 14,3 балла из 15. На втором месте «Фабрика имени Крупской» 13,3 балла , на третьем — «Бабаевский» 12,9.
Соответственно, в составе глазури может быть что угодно.
Шоколадная фабрика «Конфаэль» не производит конфеты в шоколадной глазури. Только в корпусе из настоящего шоколада или глазированные шоколадом — не глазурью! Еще один важный, хотя и косвенный, показатель — цена.
Плитка шоколада массой 80-100 г по цене 50 рублей вызывает сомнения, даже если на обертке указан вполне приличный состав. Возникает вопрос, за счет чего компания может позволить себе реализацию шоколада в розницу по цене, сопоставимой с оптовой ценой на сырье? Секрет в большинстве случаев оказывается прост.
Неоднократно независимые исследования показывали, что у многих брендов действительный состав плитки не соответствует указанному на упаковке. Как же без проведения специальных исследований быть уверенным в истинности информации на обертке конфеты или шоколадки? Пожалуй, тут может быть только один совет: выбирать проверенные бренды.
Свидетельством честности фабрики «Конфаэль» в вопросах маркировки выпускаемых кондитерских изделий помимо прочего может быть тот факт, что ведущий исследовательский институт кондитерской отрасли — ВНИИКП — из года в год заказывает шоколадные подарки для своих мероприятий именно здесь. Для семейной фабрики «Конфаэль» принципиально важно выпускать кондитерские изделия по точно выверенным рецептам, разработанным собственными высококвалифицированными специалистами, только из превосходного настоящего шоколада на современном, высокотехнологичном оборудовании, чтобы сохранить высокое качество продукции и здоровье покупателей. За много лет работы мы приобрели надежных партнеров из числа ведущих мировых производителей шоколадных масс, которые и сейчас точно соблюдают классическую технологию изготовления этого продукта.
Кроме того, по словам Латышева , качественный продукт обладает ярко выраженным ванильно-шоколадным ароматом без каких-либо посторонних включений. Также кондитер рекомендовал искать на упаковке информацию о происхождении сырья. При этом Латышев предупредил: количество качественного шоколада в ближайшее время будет сокращаться. Цены на какао-бобы бьют полувековые рекорды, и кондитеры вынуждены менять рецептуру. Ранее фитнес-тренер и нутрициолог Теймураз Апполонов оценил реальность похудения с помощью шоколада. Он назвал мифом утверждение, что содержащиеся в темном и горьком шоколаде вещества ускоряют метаболизм и, следовательно, ускоряют процесс потери веса.
Настоящий шоколад – какой он?
Плеер автоматически запустится при технической возможности , если находится в поле видимости на странице Адаптивный размер Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Это масло не любит низких температур. Если хранить шоколадки в холодильнике, какао-масло кристаллизуется и образует на поверхности белесый налет. Это не вредно, но немного ухудшает вкус продукта. С другой стороны, вы можете быть уверены, что перед вами настоящий шоколад, а не сладкая плитка. В ее составе какао-масла нет и в помине… Производители используют более дешевые заменители. Для производства заменителей масла какао используются как тропические, так и отечественные масла.
В составе только натуральное какао-масло и тертое какао.
При его производстве не используются никакие ароматизаторы. Шоколад по рецептуре МКС не только имеет восхитительный вкус, но и несет всю пользу настоящего шоколада. Какао-бобы, из которых получают какао-масло и тертое какао, можно отнести к суперфудам, ведь в их составе содержится рекордное количество полезных веществ, которые поддерживают здоровье всех органов и систем организма человека. Поэтому регулярное умеренное потребление качественного шоколада позволит улучшить не только настроение, но и здоровье. Олеиновая кислота, входящая в состав какао-масла, улучшает обменные процессы, помогает регулировать уровень холестерина, укрепляет иммунную систему, способствует увлажнению и питанию кожи. Стеариновая кислота, витамины А и Е, содержащиеся какао-масле, также благотворно воздействуют на кожу. Примечательно, что в бобах какао-дерева, которое растет в очень жарком и солнечном климате, содержится меланин, который способен нейтрализовать негативное воздействие солнца.
Поэтому потребление какао-продуктов помогает избегать солнечных ударов и ожогов.
Главный вопрос: действительно ли в обертке молочный шоколад — из какао и молока? Какао-масло в шоколаде может быть заменено пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами — конечно, не полностью, а частично.
Однако если производитель намерен претендовать на российский Знак качества, пальмовому маслу в шоколаде не место! Опережающими требованиями стандарта Роскачества эквиваленты вообще не допускаются. В составе шоколада, исследованного Роскачеством в 2020 году, эквивалентов и заменителей масла какао не выявлено.
Что такое шоколад? Раньше на этот вопрос не было однозначного ответа. В Европе до 2000 года действовали различные требования к составу продукта, идентифицируемого как шоколад.
Сложившиеся противоречия регулирования не позволяли британскому шоколаду Cadbury находиться в обращении на рынках континентальной Европы под названием «шоколад». Сейчас действующее законодательство в США и Евросоюзе устанавливает однозначные идентификационные признаки товаров, выражающиеся в регламентации обязательных ингредиентов и их количества, а также запрет на содержание ингредиентов, которых не должно быть в таких товарах. Применяемый в России межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 в части требований к содержанию какао, какао-масла и эквивалентов какао-масла идентичен указанным европейским нормативам.
Вся исследованная продукция по этим показателям соответствует требованиям стандарта Роскачества. У многих исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана, скорей всего, они произведены по ТУ производителя.
Некоторые производители сохраняют стоимость упаковки шоколада, но уменьшают ее вес. Например, вместо привычных 100 граммов мы уже видим 85 или 65 граммов. Кондитеры по всей стране уже колдуют над рецептурой. Настоящий шоколад — это какао-масло, какао-тертое, которые как раз и производят из бобов, а еще сахар и лецитин. Килограмм стоит не меньше тысячи рублей. Но можно и дешевле… Вот этот лом шоколада мы нашли на сайте бесплатных объявлений — килограмм некондиционной массы всего 60 рублей.
Приезжаем за товаром не в привычный цех или склад, а в один из гаражных кооперативов в столице. Продавец уверяет, что у него часто берут товар кондитеры. Полная антисанитария. Бруски шоколада на полу, в грязных мешках. Партия брака с фабрики или с истекшим сроком годности. По факту отход, который выкинуть бы на помойку, позже растапливают и изготавливают из него конфеты и торты. Мы отправились во Владимирскую область. Уже разлитый по емкостям шоколад увидели на складе одного из производителей — этикеток на упаковке нет, клеят ее при нас.
Холодильных установок тоже нет.
Росконтроль нашел в магазинах опасный для здоровья шоколад
Настоящий шоколад – это супер продукт, который обладает множеством полезных свойств для организма человека. Шоколад при этом подешевел — с 1039 рублей за кг в последний месяц 2022-го до 1029,1 рубля к декабрю прошлого года. Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада? На этом фоне стоимость молочного шоколада на полках магазинов вырастет на 50–70%, а горького (70% какао-бобов и выше) — на 70–80 процентов, прогнозирует специалист.