Кроме того, картофель ― достаточно калорийный продукт, в нём содержится много крахмала, который нарушает усвоение йода. Картофель, баклажаны и томаты, входящие в группу пасленовых овощей, могут быть опасными для здоровья, в частности они способны вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Об этом в понедельник, 28 августа, в интервью сайту рассказал врач-токсиколог, кандидат.
Почти как сахар. Россиянам рассказали, почему не стоит налегать на картошку
Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Врач-эндокринолог рассказала, людям с какими болезнями стоит воздержатся от употребления картофеля, передает Аргументы и факты. Несмотря на изобилие полезных веществ и микроэлементов, картофель может быть и вредным продуктом.
Правда и мифы о вреде проросшего картофеля
В нем больше витамина С но, как мы с вами поняли, налегать на картошку ради этого витамина не стоит, есть и более удачные в этом плане продукты и меньше крахмала. Как раз из-за большого количества крахмала нам часто приходится слышать о том, что белый картофель — нездоровый. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 килокалорий на 100 граммов продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей. Можно еще рассуждать о том, что у фиолетового картофеля гликемический индекс ниже, чем у белого, но здесь всё зависит от способа приготовления. Если, например, пожарить фиолетовый картофель, а белый приготовить в мундире, то у фиолетового ГИ окажется выше. А сырую картошку мы есть еще не научились. При употреблении такого блюда очень быстро повышается уровень сахара в крови, — объясняет диетолог-нутрициолог Инна Зорина. Гликемический индекс глюкозы — 100, а картофеля фри — 97. Как правильно есть картофель?
Еще один важный фактор, из-за которого может появиться лишний вес, то, с чем и как вы будете есть картофель. Масло, жирное мясо, соусы сведут все старания на нет.
Поэтому необходимо тщательно обрабатывать корнеплод перед употреблением, особенно если он долго хранился.
Некоторые люди могут отказаться от употребления картофеля в пользу других продуктов, богатых клетчаткой, калием и железом, например, батата. Однако медик советует не полностью исключать картофель из рациона, а употреблять его несколько раз в неделю, предпочтительно в запеченной или отварной форме, избегая высококалорийных блюд, приготовленных с добавлением жирных соусов, передает 74. Картофель является полезным продуктом, который можно включать в рацион, особенно для активных людей.
Однако важно помнить о мере и правильных методах приготовления картофеля, чтобы сохранить его полезные свойства и избежать возможных проблем со здоровьем.
Дело в том, что "производители стараются получить как можно более раннюю продукцию и применяют высокие дозы азотных удобрений". В процессе хранения содержание нитратов падает примерно на 30 процентов, уточнил специалист. По словам эксперта, из молодого картофеля лучше готовить салаты или использовать его для жарки в клубнях низкое содержание сухого вещества и крахмала по сравнению с прошлогодним продуктом.
Фосфор, железо, кальций, цинк и магний, которые содержатся в картофеле, благотворно влияют на состав костной ткани, а железо и цинк играют основополагающую роль в производстве коллагена, который важен для суставов и хрящевых тканей. Фосфор и кальций — незаменимые компоненты оптимальной минерализации костей.
Здоровье нервной системы. Витамины группы В способствуют выработке гормонов счастья — серотонина и дофамина. А значит, регулярное употребление в пищу блюд из картофеля поможет поднять настроение и почувствовать себя лучше. Способствует работе мозга. Глюкоза и кальций важны для правильной работы головного мозга. Так, доказано, что глюкоза, которая поступает в организм с пищей, поддерживает работу мозга, помогая нам концентрироваться и усваивать новую информацию.
Калий, поддерживая здоровье сосудов, улучшает снабжение мозговых клеток обогащенной кислородом кровью, без которых невозможна умственная деятельность. Поддерживает память. В состав картофеля также входит холин. Он важен для поддержания здорового сна, укрепления памяти, улучшения способностей к обучению, укрепления мышц. Холин влияет на структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, метаболизму жиров, а также важен для предотвращения и профилактики хронических воспалений в организме. Рекомендован для рациона во время беременности.
Фолиевая кислота — один из незаменимых компонентов в процессе формирования ДНК, именно фолиевая кислота известна также как витамин В9 предотвращает мутации в клетках ДНК и препятствует образованию раковых опухолей в организме. Полезен для пищеварительной системы. Пища, наполненная клетчаткой, оказывает положительное влияние на функционирование кишечника, а также незаменима для тех, кто хочет держать вес под контролем. Клетчатка, попадая в пищеварительный тракт, надолго обеспечивает чувство сытости и препятствует перееданию. Но в этом случае речь идет о картофеле, приготовленном без масла, сала, бекона или других компонентов, которые значительно увеличивают калорийность блюда. Устойчивый крахмал в составе картофеля практически в неизмененном виде доставляется до дистальных отделов пищеварительного аппарата, где служит отличным источником питания для полезных микроорганизмов.
Кроме того, резистентный крахмал стимулирует работу мускулатуры кишечной стенки, снижает риск появления запоров, а также избыточного газообразования.
Новости партнеров
- Польза и вред картофеля для организма человека: развенчиваем мифы - МК
- Вред картофеля для организма
- Об этом министр здравоохранения Карелии сообщил в соцсети.
- Но не все так просто!
- Можно ли сильно отравиться картофелем
- Картофель в питании: полезен ли он для здоровья, стоит ли сокращать его объем? | MedAboutMe
Диетолог Мухина предупредила о риске диабета из-за злоупотребления картофелем
- Старая безопаснее? Эксперт рассказал о вреде молодой картошки
- Почему нельзя есть картофель: все о пользе и вреде корнеплода
- Чем опасен позеленевший картофель?
- Полезен ли картофель?
- Почему славяне не ели картошку? Вреден ли картофель?
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
Что еще почитать
- Чем опасен соланин в картофеле
- Диетолог Мухина предупредила о риске диабета из-за злоупотребления картофелем
- Молодой картофель: за и против
- Чем опасен соланин в картофеле
- Что показали результаты
Польза и вред картофеля для организма человека: развенчиваем мифы
Намного больше соланина, чем было, в ней не образовалось, если и повысится содержания этого алкалоида, то совсем чуть-чуть. А сколько это в граммах? Ну, давайте решим простую задачку. Полтора грамма. Это в граммах. Если есть нечищенную картошку в "мундире" - то заполучить токсическую дозу соланина можно "всего-то" из 20 кг.
Но что-то нам подсказывает, что если человек съест 20 кг нечищенного картофеля за один раз, соланин станет вовсе не главной его проблемой... А что насчёт температурной обработки? Температурная обработка температурной обработке рознь. При варке соланин практически не разрушается. При жарке с температурой менее 170 oC - тоже.
Так что, на тепло особо не полагайтесь. Хотя, прецедент создания картофеля с высоким содержанием соланина был. Так получилось случайно, разумеется. Цели вырастить ядовитую картошку у них не было. Тем не менее, потребление этого картофеля привело-таки к отравлениям, правда, без летального исхода заметки в газетах не имеют статуса "пруфа".
Ну это же не научные журналы, потому не приводим их. Но это - исключение, а правило таково: никто не производит картошку с большим содержанием алкалоидов вообще и соланина, в частности. Производители разве враги себе, сделать картошку, которую никто есть читай - покупать не станет? А есть не станут: алкалоиды и соланин горькие на вкус. Но: содержание соланина в картошке увеличивается при хранении на свету и на воздухе, и в тепле и при её прорастании.
Именно тогда начинается токсическое поражение организма. Действие соланина сильно зависит от его количества. Малые дозы токсина не приносят ощутимого вреда и способны вызвать только легкое недомогание. Но большие могут быть чрезвычайно опасны. Наибольший вред соланин причиняет нервной, дыхательной и кровеносной системам, а также почкам. Большие дозы токсина угнетают нервную систему, уничтожают эритроциты в крови, в результате чего возникает гемолиз. Кровоснабжение почек нарушается и наступает чрезвычайно опасная почечная недостаточность. Если организм человека ослаблен из-за болезни, беременности, преклонного или слишком юного возраста, подобные воздействия могут привести к тяжелейшим последствиям и даже смерти. Часто можно наблюдать, как сырая очищенная картошка, полежав некоторое время на воздухе, темнеет.
Виной тому краситель меланин. В картофеле он образуется из-за окисления тирозина и ферментов клубня. Этот пигмент безвреден. Единственное, на что он влияет — это вкусовые и питательные свойства продукта. Поэтому очищенный картофель необходимо сразу готовить. Опасная дозировка соланина Небольшое количество соланина в размере 20-30 мг не несет никакой опасности. Организм успешно расщепляет его на безобидные составляющие и выводит. Доза в 200-400 мг вызывает сильную интоксикацию. Появляются характерные симптомы острого отравления.
Начиная с 500 мг соланин уже смертельно опасен даже для взрослого человека.
Есть два способа решения этой проблемы Первый способ Первый способ — выводить новые сорта. Они должны быть обогащены полифенолами и другими полезными веществами, а количество крахмала в них нужно снизить.
Фиолетовый сорт картофеля Под данный пример попадает такой экзотический сорт картошки, как фиолетовый картофель. Насыщенность такими полезными веществами, как антоцианы делают эту картошку безопасной, ведь это один из самых мощных полифенолов. Второй способ Второй способ — использовать такие методы приготовления картофеля, которые снижают усвоение крахмала.
Нам нужен резистентный устойчивый крахмал. Такой крахмал хуже переваривается организмом, быстро выводится, не успев, полностью усвоится в крови. Следовательно, сахар в крови практически не повышается, во всяком случае, если и повышается не так быстро.
Вред картофеля для организма Ещё одна причина, почему нельзя есть картофель — это неправильные способы его приготовления. Опасность жареного картофеля Безусловно, картошка — удобная еда, о чем говорит Гарвардская школа общественного здравоохранения. Когда нужно быстро приготовить гарнир, обычно берут картофель, режут его и жарят на растительном масле, иногда приправляя сметаной, разными соусами, от чего она становится еще жирнее.
И такое обильное употребление жареной картошки может повлечь за собой более серьезные последствия, чем лишний вес — например: сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Был проведен «Большой научный эксперимент» на протяжении 8 лет. По его результатам люди, которые употребляли жареный картофель 2 раза в неделю, находились под большим риском смерти.
А под конец полного срока исследования 236 человек из 4400 в возрасте от 45 до 79 лет умерли. Исследования ученых показали, что смертельная опасность была в 2 раза выше именно у тех людей, которые ели жареную картошку, картошку фри, и оладьи из картофеля весь срок пока длился эксперимент. Как готовить картофель без потерь питательных веществ?
В картофельной кожуре содержаться питательные вещества, под ней хранится кладезь белка и минералов. Свежий овощ лучше всего готовить, не счищая кожуру, так вы сохраните большую часть полезных ингредиентов.
Фиолетовый картофель лучше белого?
Фиолетовый картофель действительно по многим показателям лучше белого. В нем больше витамина С но, как мы с вами поняли, налегать на картошку ради этого витамина не стоит, есть и более удачные в этом плане продукты и меньше крахмала. Как раз из-за большого количества крахмала нам часто приходится слышать о том, что белый картофель — нездоровый.
При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 килокалорий на 100 граммов продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.
Можно еще рассуждать о том, что у фиолетового картофеля гликемический индекс ниже, чем у белого, но здесь всё зависит от способа приготовления. Если, например, пожарить фиолетовый картофель, а белый приготовить в мундире, то у фиолетового ГИ окажется выше. А сырую картошку мы есть еще не научились.
При употреблении такого блюда очень быстро повышается уровень сахара в крови, — объясняет диетолог-нутрициолог Инна Зорина.
Картофель: насколько он вреден и как часто его можно есть
Полезных свойств у картофеля куда больше, чем вредных. Полезных свойств у картофеля куда больше, чем вредных. Регулярное употребление картофеля может помочь компенсировать недостаток этих микроэлементов. У картофеля есть и вред. Печеный картофель наносит сильнейший вред вашему хрупкому здоровью. Питательная ценность, польза и вред картофеля. Полезных свойств у картофеля куда больше, чем вредных.
Почему пророщенную картошку лучше не есть, даже если хочется? Отвечает врач
Польза картофеля для организма неоспорима, но есть у этих овощей и вредные качества. Картофель можно есть при подагре, так как в нем практически нет белка, вредного при этом заболевании. Но если ростки вымахали на три сантиметра и больше, то такую картошку лучше не есть, иначе можно следующий день провести в заточении и в большой задумчивости (в туалете с диареей, кто не понял).
Мифы о картофеле, или Какая картошка опасна для здоровья?
Например, эти фрукты могут навредить при переедании или если у человека наблюдается вздутие живота или сахарный диабет. По словам врача, обычно рекомендуется употреблять примерно 2—3 абрикоса в день для поддержания здоровья и профилактики заболеваний. Диетолог Мария Капралова посоветовала включить в рацион авокадо, орехи и нерафинированные масла. По её словам, они помогают похудеть.
Так как большая часть пестицидов концентрируется в кожуре, безопаснее употреблять предварительно очищенный картофель. При хранении Если хранить картофель на солнце, он зеленеет, а в таких клубнях содержится соланин. В большой концентрации это вещество может вызвать токсическое отравление. Для серьезных последствий нужно съесть сразу несколько зеленых картофелин. Но лучше совсем отказаться от употребления позеленевшего картофеля и использовать его, например, для посадки.
Опасно Зеленый картофель и клубни, обработанные пестицидами, особенно опасны беременным, так как содержат тератогены. Они способны проникать через плаценту даже в низкой концентрации и могу вызывать тяжелые пороки и гибель плода. При приготовлении Чрезвычайно высокая калорийность и высокий гликемический индекс заставляют ограничить потребление жареной картошки в любом виде.
К примеру, вареный картофель сорта Pontiac, который растет в Австралии, обладает гликемическим индексом 56. Это наиболее низкий показатель. Наиболее высоким считается гликемический индекс печеного картофеля Russet Burbank, произрастающего в США. Он составляет 111. Разумеется, это не значит, что картофель не влияет на повышение уровня сахара в крови.
Просто это влияние не настолько велико, как принято считать. Миф третий: Все питательные вещества содержатся в картофельной кожуре Многочисленные ценители картошки считают, что чистка их любимого корнеплода сводит его питательные качества почти к нулю. На самом же деле единственное питательное вещество, которое теряется при чистке картофеля — это клетчатка. Ее количество снижается примерно с двух грамм до одного грамма.
В картофеле содержатся пестициды Пестициды, или вещества используемые для защиты растений от болезней и вредителей, применяются для обработки всех овощных культур, а не только картофеля. При соблюдении сроков обработки транспортировки и хранения их следы исчезают с клубней картофеля еще до появления на прилавках. За несколько лет наблюдений и тестирований специалисты Роскачества несколько раз выявляли наличие следов пестицидов на импортном картофеле, но их доля была намного меньше предельно допустимых значений.
Миф 2. В молодом картофеле меньше нитратов, чем в старом Нитраты попадают в овощи из-за использования минеральных удобрений. При этом на прилавках по утверждению экспертов Роскачества импортный и отечественный картофель если и содержит нитраты, то значительно ниже нормы. Это значит, что он не представляет опасности для покупателя. При этом, чем дольше картофель храниться, тем меньше в нем нитратов. То есть в молодом картофеле, особенно весной, значительно больше нитратов чем в том, который хранился с сентября прошлого года. Таким образом, любой картофель в той или иной мере содержит нитраты, но это не опасно.
И все же, чтобы снизить их концентрацию, нужно следовать нескольким простым правилам. Слой очищаемой кожуры должен быть тем толще, чем дольше времени прошло с даты начала хранения. Перед приготовлением очищенный картофель нужно оставить в холодной воде на 30 минут, затем воду слить. С поверхности картофеля необходимо тщательно удалять все черные точки, глазки и другие следы повреждений. Миф 3. Зеленая картошка опасна для здоровья Зеленый цвет у картофеля — признак повышенного уровня содержания соланина. Это яд, который присутствует во всех растениях семейства пасленовых, например в зеленых помидорах.
По мере созревания помидор, его концентрация снижается до нуля, а вот в картофеле он, наоборот, накапливается под воздействием света и при длительном хранении.
Опаснее колорадского жука. Чем ни в коем случае нельзя обрабатывать картошку
Самое активное обсуждение местной и федеральной повестки, подробности, фото и видео — в нашем сообществе во «ВКонтакте» , самые оперативные новости — в нашем канале в Telegram. Что полезного есть в картофеле? По данным Национального медицинского исследовательского центра терапии и профилактической медицины Минздрава России, картофель сам по себе — достаточно полезный продукт. Это источник минералов, витаминов и аминокислот. Например, в нем содержится много калия.
Кроме того, картофель очень хорошо насыщает. Причем надолго. Поэтому людям, которые интенсивно тратят энергию в течение дня и не подвержены лишнему весу, он даже показан к применению. Это тот компонент, который дает нам энергию, — говорит диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова.
Правда, чтобы получить его суточную норму, придется съесть около килограмма картошки. А это очень много, учитывая, что разрешенная норма — три-четыре клубня максимум каждый по 120—130 граммов. Кроме того, в клубнях отварного картофеля встречаются другие витамины, магний и фосфор. Фиолетовый картофель лучше белого?
Её кожура содержит много бета-каротина, полезного для здоровья. Пищевая ценность картошечки Продукт содержит много быстрых углеводов, порядка 16г и обладает высокой пищевой ценностью. Он быстро насыщает и заряжает энергией, но также быстро перерабатывается нашим организмом. Продукт является ценным источником минеральных веществ. Зола ценится за свои противовоспалительные и антитоксические свойства. Картофель в кулинарии Картофель употребляется как самостоятельный продукт, добавляется в супы, салаты.
В России картофель обычно отваривают и разминают в пюре или жарят на сковороде с большим количеством масла. В то время, как в Бельгии привыкли кушать картофель фри, а в Ирландии из картофеля делают лепёшки боксти, чем-то напоминающие наши драники. Если говорить на языке пользы, то самым полезным считается запеченный в кожуре или отваренный картофель. В походах туристы любят запекать молодые клубни прямо в костре. Это и вкусно, и сытно, и не занимает много времени в приготовлении. Такой способ приготовления картошки самый оптимальный.
Томясь в золе, она сохраняет все свои полезные свойства. Единственное, печёная картошка обладает очень высоким гликемическим индексом, выше, чем у сахара. То есть приводит к резким скачкам гемоглобина в крови и лишним жировым отложениям. Но в походных условиях нужны именно калорийные и углеводные продукты. Степень вредности картофеля Традиционно славянской едой долгое время считалась репа. Но теперь мы все перешли на картошку, которую наши предки называли чёртовым яблоком.
Считалось, что картофель — пища Сатаны и употреблять его в пищу, значит предавать Бога. Корнеплоды также называли пищей рабов и насильно вводили этот продукт в крестьянское общество. Крестьяне думали, что так высшее общество хочет завладеть их сознанием. Якобы от картошки может помутиться рассудок и утеряться способность к ясному мышлению. Вялость и тупость, как ни парадоксально, считалась следствием поедания картошки крахмал плохо поддаётся кислотно-щелочной обработке. В современном мире мы все понимаем, что тупым человек становится явно не от картошки.
Хотя внести свою лепту в интеллектуальные способности хомосапиенса она всё же может. По наблюдениям учёных, крахмалистые овощи действительно долго усваиваются организмом. Преобразование крахмала в простые сахара длится от 2 до 4-х часов. Всё это время на переработку расходуются гигантское количество энергии и витаминов. Если последних недостаточно, то крахмал «застревает» в организме, начинает бродить, закупоривать сосуды и отравлять организм токсинами. При злоупотреблении картофелем, в ЖКТ образуется клейстер, который прикипая к стенкам прямой кишки, образует каловые камни.
Именно так нарушается микрофлора кишечника и засоряется наш организм.
Есть ли какие-то моменты, которые необходимо учитывать, чтобы не навредить своему организму, поедая картошку? Да, они есть, хотя их совсем немного. Кожица Самое вредное, что есть в картофеле — это его кожица.
Нельзя сказать, что ее совершенно нельзя употреблять в пищу. Многие из нас любят картошку в мундире и не испытывают никаких проблем. Но все же факт остается фактом. Кожица картофеля принимает в себя из недр земли самое большое количество разных микроэлементов.
Очищенный картофель практически не содержит в себе ничего плохого. Ростки Нежелательно есть плоды, у которых появились ростки. Ростки говорят нам о том, что овощ готов к размножению. А плод при размножении умирает.
Ростки забирают у картошки все полезные вещества и оставляют после себя жидкую субстанцию. Даже есть плод с ростками выглядит еще хорошо, то его витаминный состав стремится к нулю. Это отработанный материал, который уже живым назвать трудно. Вреда он Вам не принесет, но и пользы тоже.
В сыром виде Сырую есть можно в небольших количествах.
Казалось бы, ешь сколько хочешь, но есть и свои тонкости. В картошке содержится много крахмала, который при переедании может способствовать увеличению веса. Но Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно съедать не менее 500 граммов свежих овощей, зелени и фруктов.
При этом подчеркивается, что картофель, батат, кассава маниок или другие крахмалистые корнеплоды не относятся ни к овощам, ни к фруктам, — говорит Марта Марудова. Все просто! Из-за неправильного приготовления картофеля — при температуре выше 120 градусов — из натуральных ингредиентов образуется канцероген акриламид, способный провоцировать в организме человека развитие раковых заболеваний. Получается, что картошка фри — это гастрономическое зло?
Картофель лучше всего употреблять в вареном виде или готовить его в мундире — без очистки кожуры. Поэтому любимый многими детьми и взрослыми картофель фри — это явно блюдо не на каждый день, и в рационе его должно быть как можно меньше». Неужели так вредны и всеми любимые драники? Как считает собеседница, драники тоже вредны для нашего организма.
Из-за сильной термической обработки это блюдо может стать источником упомянутого акриламида. Не говоря уже о высокой плотности калорий», — отвечает на вопрос Марудова. А можно ли употреблять зеленый картофель? Не стоит.
Зеленоватый оттенок клубни приобретают из-за неправильного хранения и частого попадания на них солнечных лучей. Зеленая картошка на вкус горьковатая, по консистенции — жестковатая.
Опаснее колорадского жука. Чем ни в коем случае нельзя обрабатывать картошку
Картофель фри, как и другие блюда из картофеля, богат калием, который уменьшает влияние натрия на ря на то, что картофель фри обычно соленый, он не входит в топ-20 источников натрия. В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Не верьте слухам, что картофель вреден для здоровья и помогает набрать вес. Самый коварный способ нанести организму вред. Самым вредным блюдом из картофеля считается картошка, жаренная на масле или сале (в процессе тепловой обработки корнеплод теряет влагу, а на ее место приходит жир, блюдо становится очень калорийным, его тяжело переваривать).