09.04.23 — Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хран — кулинарные новости от редакции Едим Дома.
Замороженные овощи - польза и вред. Кто и зачем придумал замораживать овощи?
Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда? Изучению свойств замороженных овощей посвятили несколько научных исследований. Ученые выяснили, что в ряде случаев они даже полезнее свежих. Полезны ли замороженные овощи? Корень vs коронавирус: может ли имбирь защитить от заразы. Специалист отметила, что замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, поскольку они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы, передает РИА Новости. Обычно мы покупаем свежие овощи и фрукты, потому что считаем, что они полезнее, чем замороженные.
Можно ли есть замороженные овощи: насколько они полезны
Из ягод зимой лучше отдавать предпочтение замороженной клубнике, вишне или малине. А из фруктов выбирать абрикосы, персики и виноград. Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать, узнаете по ссылке. Овощи, которые и после заморозки сохраняют вкус и необходимые микроэлементы: брокколи, стручковая фасоль, морковь и болгарский перец. Наиболее эффективный способ сохранить пользу витаминов — это шоковая заморозка.
Не зря бабушки закатывали варенье на зиму «Несмотря на большое количества сахара и термообработку, ягоды сохраняют многие полезные свойства. Натуральное малиновое варенье, которые многие так любят использовать как лекарство от простуды, действительно содержит большое количество антиоксидантов, витаминов группы А, а также кальций, магний и железо. Фото: unsplash. Но польза будет только при употреблении десерта в небольших количествах».
Мнение врача-диетолога Ирина Лизун эксперт бренда здорового питания REX, врач-диетолог, нутрициолог с опытом работы более 15 лет Мнение о том, что сезонные фрукты и овощи лучше есть в сезон, абсолютно верно. Дело в том, что продукты, достигшие своей физической зрелости, содержат максимум полезных веществ — витаминов и микроэлементов. И если в начале зимы мы ещё можем найти такие на прилавках, то к весне их практически не остаётся. Фрукты и ягоды, которые мы можем видеть зимой на прилавках, сильно отличаются от сезонных не только концентрацией микроэлементов и витаминов, но и по количеству эфиров.
Именно из-за их низкого содержания они могут не иметь аромата и быть безвкусными.
Овощи, которые привозятся из других стран, часто дозревают в пути. Этот продукт также подвергается обработке различными веществами, чтобы овощи сохранили свежесть при перевозке. Выводы вы можете сделать самостоятельно. Автор: Дмитрий Лискович Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Также поясним, что многие витамины так или иначе утрачиваются в процессе приготовления в этом случае не важно, купили вы свежие или заморозку. Например, водорастворимые витамины группы В и C. Именно поэтому так много людей предпочитает сыроедение. Все о пользе и вреде сыроедения читайте в этой статье Замороженные или свежие? Как ни странно, замороженные овощи зачастую являются продуктом более высокого качества, нежели свежие условно свежие. Одно дело, если вы купили сезонные овощи прямо с грядки, к примеру, огурчики или помидорчики «у бабушки», и совсем другое, когда вы приобрели красные, наполированные перцы в супермаркете, которые две недели лежали на полке в ожидании покупателя. Факт остается фактом: магазинные свежие овощи далеко не так «свежи». Транспортировка от места произрастания до точки продажи занимает до нескольких недель, поэтому овощи срезаются задолго до готовности и дозревают в пути либо не дозревают вообще.
Овощи для шоковой заморозки срезаются в самый их пик, чтобы обеспечить лучший вкус. При отсутствии овощей с грядки покупать смеси в пакетах — отличное решение. Шоковая заморозка шагнула далеко вперед, и многие замороженные продукты едва отличаются от свежих. Например, брюссельская капуста, черная смородина. Попробуйте их — убедитесь сами. Это интересно: Дефицит натрия. Что происходит с организмом Как приготовить замороженные овощи?
Прежде всего их нельзя размораживать. Для приготовления блюд используются овощи прямо из пакета, который хранить необходимо в морозилке, как мясные продукты. Желательно не превышать срок хранения — 12 месяцев от даты производства.
Если вы хотите купить в супермаркете правильные замороженные овощи, обратите внимание на следующие аспекты: упаковка должна быть слегка надутой, это подтверждает ее герметичность, снаружи не должно быть снега или кристалликов льда, чаще всего их наличие указывает на разморозку и последующую вторичную заморозку, что для таких продуктов совсем нежелательно. Старайтесь употреблять в пищу больше по-настоящему свежих овощей и фруктов, чтобы на долгие годы сохранить здоровье и активность.
7 главных мифов о замороженных овощах
| Замороженные овощи в правильном питании | Замороженные фрукты и овощи продаются мытыми, а иногда и нарезанными, поэтому приготовить их можно быстрее. |
| Холодное ПП: замороженные фрукты и овощи - за или против? – блог | Замороженные овощи и еще 3 источника полезных продуктов. |
| Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить? | «Замороженные овощи можно смело использовать в пищу – они и полезны, и вкусны», – подводит итог диетолог Юлия Грачева. |
| Сохраняются ли витамины в замороженных овощах и фруктах — Блог MyGenetics | Концентрация полезных веществ в консервированных или замороженных продуктах может быть ниже, если с овоща или фрукта удалены шкурка, сердцевина и др. |
Как правильно выбирать и хранить замороженные овощи
| Диетолог Королева рассказала, чем полезны замороженные овощи и фрукты | Хотя замороженные фрукты и овощи сейчас полезнее свежих. Это стало возможным после того, как в начале прошлого века изобрели технологию шоковой заморозки. |
| Правда ли, что замороженные продукты хуже свежих? / Оффтопик / iXBT Live | Существуют ли полезные полуфабрикаты и есть ли прок от замороженных овощей? |
| Медики рассказали, полезны ли замороженные овощи | Эксперты в области здорового питания подтвердили, что замороженные продукты содержат больше полезных питательных веществ. |
| Полезны ли замороженные ягоды и овощи так же, как и свежие? | Кроме того, фрукты и овощи, которые идут в заморозку, срываются в своей физической зрелости, а значит, в них содержится максимум полезных веществ, а потери минимальны. |
Замороженные фрукты и овощи: остаются ли они полезными?
Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ, особенно витамина С, а также делает вкус ягод более сладким, убирая неприятную кислинку. Однако важно обращать внимание на состояние замороженных ягод: они должны быть твердыми, нераздавленными. На упаковке не должно быть кристаллов льда или снега. Если они есть, скорее всего, ягоды уже успели как минимум один раз оттаять, а значит, содержание полезных веществ в них будет ниже. Роль витаминов и биологически активных веществ растительного происхождения во фруктах, овощах и зелени: витамин С важен для иммунитета; витамин А — для зрения; витамин К1 отвечает за нормальное свертывание крови, при его недостатке возрастает риск кровотечений; витамины группы В поддерживают бодрость и активность, благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему; марганец участвует в производстве части ферментов в организме; биологически активные вещества растительного происхождения — антоцианы, полифенолы и другие — защищают от свободных радикалов, преждевременного старения и гибели клеток.
Рыба и морепродукты Распространено ошибочное мнение, что охлажденная рыба и морепродукты — это более качественная продукция, чем заморозка. Однако это не так. Дело в том, что выбрать действительно свежую охлажденную рыбу можно только в так называемых морских регионах, потому что она портится за 7—12 дней после отлова. Поэтому часто в магазинах продают размороженную рыбу под видом охлажденной.
После этого их опрыскивают химическим веществом под названием 1-метилциклопропен, чтобы плоды дозрели на складе, а также покрывают воском, чтобы защитить от внешних факторов. Так яблоки хранят, пока они не будут готовы к отправке в магазин. И подобную практику проходят не только яблоки, но и многие другие продукты. Помимо этого не стоит забывать о естественной потере питательной ценности, которой подвержены свежие фрукты и овощи. Их собирают на пике созревания и замораживают как можно быстрее, поэтому на старте их питательная ценность выше, и они не теряют ее со временем. В одном из исследований на эту тему, ученые провели 40 тестов, в которых измеряли уровень питательных веществ в трехдневных продуктах, собранных спелыми, по сравнению с их замороженными эквивалентами. В большинстве случаев особой разницы не было, однако в некоторых замороженных овощах и фруктах, содержание витамина А и фолиевой кислоты было выше, чем в свежих. Но естественно не все так просто, и свои минусы в заморозке есть. Перед тем как продукты отправят на заморозку их обрабатывают горячим паром бланшируют или кипятком.
Чем ее меньше, тем ароматнее и вкуснее будет замороженный овощ. Для того, чтобы представить информацию более наглядно, ученые создали небольшую таблицу. Согласно нее: Идеальны для заморозки, так как отлично сохраняют вкус и аромат: кукуруза, фасоль, жемчужный лук, горох, шпинат. Морозить следует чуть меньше, так как вкус и аромат частично теряются: брокколи, морковь, цветная капуста, зеленые бобы. Лучше отказаться от заморозки: спаржа, грибы, стручковый горох, сладкий перец.
Как видите, лучше всего положить обратно на полку овощную смесь с грибами или сладким перцем. Ведь, если верить исследователям, эти продукты становятся не такими вкусными, как в свежем виде.
Принято считать, что самыми полезными для здоровья являются только свежие продукты питания в магазинах, ну а замороженные стоит покупать «на черный день», когда в доме не останется уже ничего съедобного. Однако исследование экспертов из США показало, что посетителям магазинов не стоит игнорировать отделы с замороженными продуктами. Конечно, только что сорванные с грядки овощи или только что собранные с деревьев фрукты полезней замороженных, но к моменту, когда эти продукты попадают на прилавки магазинов, проходят многие дни, а порой недели и даже месяцы.
К этому времени почти весь набор полезных питательных веществ в них уже заканчивается.
Диетолог объяснил полезны ли замороженные овощи
Такой способ заморозки также помогает сохранить все витамины, минералы и клетчатку, которая содержится в овощах. Почему при домашней заморозке витаминов сохраняется меньше А теперь давайте вспомним, сколько градусов ниже ноля в обычной морозильной камере нашего холодильника. Вдвое меньше, чем при шоковой заморозке. Кроме того, когда мы замораживаем овощи в домашних условиях — это не происходит резко.
Какое-то время они охлаждаются в морозилке и замораживаются постепенно. Конечно, некоторое количество полезных веществ в них остается, но всё-же овощи, приготовленные после шоковой заморозки, будут вкуснее и полезнее. Это не означает, что делать домашние заготовки больше не надо.
Отнюдь, в домашних заготовках есть своя польза.
Иными словами, качество товара будет хуже, чем в продуктовом отделе и мясном прилавке. Хотя это могло быть правдой 20 лет назад, но пищевая промышленность прошла долгий путь с тех пор. Кроме того, есть исследования, которые показывают, что замороженные фрукты и овощи могут быть даже полезнее, чем свежие.
Давайте разбираться подробнее. Фрукты, овощи и ягоды Свежие продукты в магазине не всегда находятся на пике своей питательной ценности. Подумайте об этом: сезон яблок длится с середины сентября до середины ноября, но вы можете купить яблоко в любое время года в супермаркете. Чтобы яблоки были доступны круглый год, их обычно собирают, когда они слегка незрелые.
В этот момент плоды еще не успели достигнуть пика своей пищевой ценности. После этого их опрыскивают химическим веществом под названием 1-метилциклопропен, чтобы плоды дозрели на складе, а также покрывают воском, чтобы защитить от внешних факторов.
Замораживайте порционно Перед тем как отправить в морозильную камеру смесь из овощей, распределите ее по небольшим контейнерам или зип-пакетам. Так легче доставать и использовать заготовки: не нужно размораживать килограммовый пакет с нарезкой, а сразу брать необходимое для рецепта количество. Делайте полуфабрикаты Чтобы еще больше облегчить процесс готовки на всю зиму, замораживайте сразу полуготовые блюда. Например, тертые морковь и лук для зажарки в супы или смесь из перцев, кабачков и картошки для приготовления рагу. Таким же образом можно замораживать овощные котлеты или фаршированные перцы. Немного усилий летом — и зимой нужно будет только сварить или потушить заготовку.
Что нельзя замораживать Большинство дачного урожая можно смело морозить. Перцы, зеленый горошек, зелень, кабачки, морковь, свекла, фасоль и баклажаны прекрасно переносят низкие температуры. Не все овощи можно отправлять в морозилку. Огурцы, помидоры, редис, редька из-за большого содержания воды плохо переносят холод и становятся просто льдом. В домашних условиях специалисты не рекомендуют замораживать картофель. После морозилки он становится слишком сладким, потому что во время заморозки в корнеплодах теряется крахмал.
Замечали ли вы, что овощи, которые вы заморозили самостоятельно, отличаются от промышленных смесей? В магазинных продуктах меньше льда и нет специфического запаха. Это благодаря специальной технологии шоковой заморозки. Овощи быстро охлаждаются до температуры минус 35 градусов Цельсия в специальных камерах. С помощью обдува холодным воздухом продукты приходят в нужное состояние за 20-30 минут. Такой метод позволяет сохранить структуру и вкус продукта, а также предотвратить образование больших кристаллов льда, которые могут повредить клетки растений. Замороженные овощи упаковываются в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы защитить их от воздействия воздуха и света. Преимущества замороженных овощей Помимо того, что овощные смеси и полуфабрикаты полностью сохраняют вкус и текстуру и зачастую оказываются даже полезнее свежих, у замороженных продуктов есть еще несколько преимуществ. Удобство долгого хранения. Свежие овощи невозможно долго хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Замороженные сохраняют свою свежесть и вкус на протяжении нескольких месяцев при правильном хранении в морозильной камере. Средний срок хранения — год. Цена ниже. Замороженные смеси зачастую стоят дешевле свежих, а порционная фасовка позволяет взять ровно столько, сколько нужно для блюда. Разнообразие применения.
Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
рассказывает диетолог. Некоторые замороженные овощи полезнее свежих! На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих!
Витамины низких температур: ученые рассказали, полезны ли замороженные продукты
О том, вредны ли замороженные фрукты и ягоды, или полезны, ведутся давние споры. Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. Популярны споры о том, сохраняются ли витамины в замороженных в домашней морозилке овощах и фруктах.
Овощи в шоке. Полезны ли замороженные продукты?
Хочется овощей зимой? Вперед в супермаркет за заморозкой. Сохраняется ли клетчатка в замороженных овощах? Да, сохраняется. Замороженные овощи легко усваиваются и не перегружают желудок. Это идеальный продукт для лечебной диеты. Также поясним, что многие витамины так или иначе утрачиваются в процессе приготовления в этом случае не важно, купили вы свежие или заморозку. Например, водорастворимые витамины группы В и C. Именно поэтому так много людей предпочитает сыроедение.
Все о пользе и вреде сыроедения читайте в этой статье Замороженные или свежие? Как ни странно, замороженные овощи зачастую являются продуктом более высокого качества, нежели свежие условно свежие. Одно дело, если вы купили сезонные овощи прямо с грядки, к примеру, огурчики или помидорчики «у бабушки», и совсем другое, когда вы приобрели красные, наполированные перцы в супермаркете, которые две недели лежали на полке в ожидании покупателя. Факт остается фактом: магазинные свежие овощи далеко не так «свежи». Транспортировка от места произрастания до точки продажи занимает до нескольких недель, поэтому овощи срезаются задолго до готовности и дозревают в пути либо не дозревают вообще. Овощи для шоковой заморозки срезаются в самый их пик, чтобы обеспечить лучший вкус.
Парадоксальные ягоды Конечно, количество витаминов уменьшается даже в замороженной продукции. Но оно небольшое и некритичное. Витамин С самый чувствительный к перепаду температур, и поэтому потери других витаминов ещё меньше.
А количество фолиевой кислоты в замороженных дарах природы остаётся неизменным в течение целого года хранения. Бывают просто парадоксальные эффекты. Заморозка делает чернику и голубику даже полезнее свежих ягод. В них много антоцианов, сильнейших антиоксидантов. Так вот при заморозке в клетках ягод образуются кристаллы льда, которые разрушают ткани и делают антоцианы более доступными — они лучше усваиваются, чем из свежих ягод. Отравиться сложнее В замороженных продуктах существенно меньше микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление. Ведь свежие фрукты и овощи, как правило, не моются. Но при этом они ещё проходят через руки нескольких человек и упаковочную тару.
Чем ее меньше, тем ароматнее и вкуснее будет замороженный овощ.
Для того, чтобы представить информацию более наглядно, ученые создали небольшую таблицу. Согласно нее: Идеальны для заморозки, так как отлично сохраняют вкус и аромат: кукуруза, фасоль, жемчужный лук, горох, шпинат. Морозить следует чуть меньше, так как вкус и аромат частично теряются: брокколи, морковь, цветная капуста, зеленые бобы. Лучше отказаться от заморозки: спаржа, грибы, стручковый горох, сладкий перец. Как видите, лучше всего положить обратно на полку овощную смесь с грибами или сладким перцем. Ведь, если верить исследователям, эти продукты становятся не такими вкусными, как в свежем виде.
Кроме того, многие компоненты уже частично обработаны термически перед заморозкой, поэтому блюда из них будут готовы быстрее. Обычно 10 минут хватает, чтобы сделать гарнир из овощей на сковородке или сварить с ними суп. Также использовать замороженные продукты экологично — их транспортировка не такая срочная, как свежих овощей и фруктов, поэтому углеродный след меньше. Содержание витаминов и минералов Многие люди думают, что замороженные овощи менее полезны, чем свежие, потому что процесс заморозки разрушает витамины и минералы. Однако это не совсем так. Согласно исследованиям, замороженные овощи сохраняют большинство своих питательных веществ, а иногда даже превосходят свежие по содержанию некоторых антиоксидантов. Например, замороженная брокколи содержит больше витамина B2, чем свежая, а замороженная капуста — больше антиоксидантов. Конечно, заморозка также может снизить уровень некоторых витаминов, особенно витамина C и тиамина, которые чувствительны к температуре. Но это также происходит и при других способах приготовления пищи, таких как варка, жарка или разогревание в микроволновке. Лучший способ получить максимум пользы из замороженных овощей: готовить их на пару или в духовке; выбирать смеси без соусов, риса, картофеля и макарон; обращать внимание на состав — в нем должны быть только обычные ингредиенты, никаких консервантов, крахмала, сахара — и состояние пачки — в ней не должно быть слишком много льда. Помните, что любые полуфабрикаты нельзя размораживать и замораживать повторно. Так теряется смысл шокового метода, кристаллики льда проникают в текстуру продуктов и разрушают ее. Поэтому овощи получаются более водянистыми, безвкусными. При покупке замороженных овощей учитывайте время транспортировки до вашей морозилки. Не берите их, если собираетесь заходить куда-то еще после магазина.
Замороженные продукты: мифы и правда
Нужно нарезать любимые овощи и заморозить их. И, конечно, обзавестись вместительной морозильной камерой. Как замораживать овощи правильно Процесс заморозки овощей достаточно прост. Есть несколько несложных правил, которые сделают процесс еще легче, а готовый продукт вкуснее и полезнее. Замораживайте свежими Максимальное количество пользы содержится в овощах на грядке. Выше мы писали о том, как быстро овощи теряют самое ценное. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, старайтесь замораживать максимально свежие плоды, а не хранить их долгое время при комнатной температуре.
Замораживайте нарезанными и чистыми Велик соблазн забросить в морозилку целую морковь или перец. Не ленитесь: нарезанные на кусочки плоды, во-первых, занимают меньше места в морозилке, а во-вторых, их значительно проще готовить и размораживать. Замораживайте порционно Перед тем как отправить в морозильную камеру смесь из овощей, распределите ее по небольшим контейнерам или зип-пакетам. Так легче доставать и использовать заготовки: не нужно размораживать килограммовый пакет с нарезкой, а сразу брать необходимое для рецепта количество. Делайте полуфабрикаты Чтобы еще больше облегчить процесс готовки на всю зиму, замораживайте сразу полуготовые блюда.
Правда, в том случае, если они правильно хранятся в холодильниках и не подвергаются разморозке или частичному подтаиванию. Если вы будете хранить их правильно, то сэкономите кругленькую сумму на испорченных свежих овощах и фруктах. Парадоксальные ягоды Конечно, количество витаминов уменьшается даже в замороженной продукции. Но оно небольшое и некритичное. Витамин С самый чувствительный к перепаду температур, и поэтому потери других витаминов ещё меньше. А количество фолиевой кислоты в замороженных дарах природы остаётся неизменным в течение целого года хранения. Бывают просто парадоксальные эффекты. Заморозка делает чернику и голубику даже полезнее свежих ягод. В них много антоцианов, сильнейших антиоксидантов. Так вот при заморозке в клетках ягод образуются кристаллы льда, которые разрушают ткани и делают антоцианы более доступными — они лучше усваиваются, чем из свежих ягод. Отравиться сложнее В замороженных продуктах существенно меньше микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление.
Но это не значит, что если в магазине перед нами встаёт выбор: натуральный продукт или моментально замороженный, предпочтение всегда стоит отдавать второму. Можно ли замораживать ягоды и фрукты? Да, они сохраняют практически все свои витамины и питательные вещества в замороженном виде. А вот с овощами всё обстоит несколько сложнее. Какие овощи можно и даже нужно замораживать? К более полезным в замороженном виде, чем свежем , но произведенным не в летний период времени относят: - морковь. Является источником бета - каратина, который не погибает в условиях низких температур.
Могут ли замороженные овощи причинить вред здоровью Чтобы от замороженных овощей организму была только польза, необходимо соблюдать всего лишь два простых правила. Во-первых, такие продукты следует хранить в морозильной камере только при низких температурах. Во-вторых, если замороженные овощи, вынутые из морозильника, оттаяли, необходимо сразу же подвергнуть их тепловой обработке. Повторно замораживать их нельзя, тогда они могут испортиться и вызвать пищевое отравление. Совет полезен?
Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить?
Но полезны ли они? Обычно овощи замораживают и отправляют в упаковки сразу после сбора урожая, а значит, они сохраняют многие из своих питательных веществ. Популярны споры о том, сохраняются ли витамины в замороженных в домашней морозилке овощах и фруктах. 09.04.23 — Эксперт рассказала, что овощи, которые были заморожены сразу после сбора, в своем составе могут иметь больше полезных элементов, чем свежий урожай, который хран — кулинарные новости от редакции Едим Дома. Замороженные овощи и еще 3 источника полезных продуктов. В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. Популярны споры о том, сохраняются ли витамины в замороженных в домашней морозилке овощах и фруктах.